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Este artículo analiza los factores que determinaron la especialización regional del cultivo del pimiento y la competitividad de su producto industrial, el pimentón, en el mercado internacional. Se centra, por tanto, en las relaciones existentes entre agricultura e industria alimentaria. Por el lado agrícola se destaca el papel de los propietarios y los productores en la difusión del cultivo en determinadas áreas de los regadíos del Segura y de la vega cacereña. Se señala que la expansión de la demanda favoreció la intensificación, provocó cambios significativos en la organización del trabajo campesino y facilitó la introducción del cambio técnico en las pequeñas explotaciones. Por el lado industrial, muestra la importancia del mercado nacional a finales del siglo XIX y del comercio exterior a comienzos del siglo XX, y se señala cómo los exportadores españoles se hicieron con el control del mercado mundial en la segunda década del siglo XX, en pugna con la paprika húngara. Se señala también cómo el papel de la organización industrial y de las empresas distribuidoras fue decisivo en la integración de los mercados, mejorando la calidad y la estandarización del producto. Se destaca, por último, cómo la difusión de técnicas de marketing, envasado en cajas y presentado con marcas, facilitó su aceptación y evitó la adulteración, constituyendo al final del período aspectos centrales de la comercialización del producto.
This paper analyses thpse factors that determined the regional specialization of pepper crop as well as the competitiveness of its industrial product, paprika, in intemational markets. Thus, it focuses on the relationship between agriculture and food industry. On the agriculture side, it is emphasised the tole of cultivators on pepper diffusion in some irrigable areas of Segura river and Caceres valley. The demand expansion favoured crop intensifícation, provoked signifícative changas in peasant work organization, and facilitated technological advances in small farms too. On the industrial side, the present article shows the consumption importance in the national market at the end of nineteenth century and the foreign trade in the early twentieth century. In addition, it presents how Spanish exporters became to control the International market in the 1910's in conflict with Hungarian paprika. The role of industrial and commercial fírms was decisive in paprika difussion in International markets enhancing its quality and standarization. Finally, the importance of marketing in the commercialization throughout 1920's and 1930's preventing paprika adulteration is reported.
