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The evolution of food demand is strictly linked to the change in consumer preferences.
In the beef sector people�s attention is growing for specific aspects related to food quality, safety, environmental issues and animal welfare. In this framework, it is more and more important to understand the consumer�s choice dynamics in order to develop differentiated marketing, commercial and communication strategies.
The purpose of this paper is to analyse and to point out the Italian consumer preferences for beef. This research uses the choice model approach to assess consumer behaviour. In November 2011, a visual discrete choice experiment was administered online by a specific provider to a sample of 1500 consumers, representative of the Italian population for sex, age and residence. The results highlight the crucial importance of beef cut in the final choice, and reaffirm the central role played by the country of origin labelling (COOL). On the contrary, breed information and price marginally affect the final purchasing decision. These insights provide strategic information for public and private agents involved in the beef sector
L�évolution de la demande alimentaire est étroitement liée à l�évolution des préférences des consommateurs. Dans le secteur de la viande bovine l�attention des consommateurs est de plus en plus tournée vers des aspects spécifiques comme la qualité, sa sécurité, les questions environnementales et le bien-être animal. Dans ce contexte, il est plus important de comprendre quelles sont les dynamiques de choix des consommateurs afin de développer différentes stratégies de marketing, de commercialisation et de communication. L�objectif de ce travail est d�analyser et de définir les préférences des consommateurs italiens de viande bovine. La recherche est basée sur l�approche des modèles de choix pour prédire le comportement du consommateur: nous avons développé un «visual discrete choice experiment», qui a été soumis par un provider à un échantillon de 1500 consommateurs de viande de boeuf, représentatif de la population italienne par sexe, âge et lieu de résidence. Les résultats mettent en évidence l�importance de la coupe primaire de la viande par rapport au choix final ; ils confirment le rôle central de l�information sur l�origine du produit. En revanche, les informations sur la race et le prix n�influencent que marginalement sur la décision d�achat finale. Cette analyse nous a permis d�identifier et de fournir des informations stratégiques pour les entités publiques et privées impliquées dans le secteur de la viande bovine.
