Estado de la información del consumo en México de antioxidantes sintéticos en alimentos ultra-procesados, basados en los productos de la canasta básica

• Jocelyn Astrid Carbajal-Sánchez ^[1] ; Ninfa Ramírez-Durán ^[1] ; Marcela Gamboa-Angulo ^[2] ; Pablo Antonio Moreno-Pérez ^[1]
  1. [1] Universidad Autónoma del Estado de México
  2. [2] Centro de Investigación Científica de Yucatán
• Localización: Estudios Sociales: Revista de Alimentación Contemporánea y Desarrollo Regional, ISSN 0188-4557, ISSN-e 2395-9169, Vol. 31, Nº. 58, 2021
• Idioma: español
• DOI: 10.24836/es.v31i58.1143
• Títulos paralelos:
  • State of the information on the consumption in Mexico of synthetic antioxidants in ultra-processed foods, based on the products of the basic basket
• Enlaces
  • Texto completo (pdf)
• Dialnet Métricas: 1 Cita
• Resumen
  • español

    Objetivo: Dar a conocer el estado de la información del consumo de antioxidantes sintéticos en alimentos ultra procesados en México con base en los productos de la canasta básica.

    Metodología: Se seleccionaron los alimentos disponibles, envasados o enlatados, que comprende la canasta básica mexicana de tiendas de conveniencia y misceláneas representativas de los 125 municipios del Estado de México. Se registró la información del contenido y concentración de los antioxidantes sintéticos (AS) butilhidroxianisol (BHA), butilhidroxitolueno (BHT) y terbutilhidroquinona (TBHQ), posteriormente los alimentos se clasificaron bajo el sistema NOVA.

    Resultados: Se encontraron 53 productos alimenticios derivados de la canasta básica mexicana que son comercializados envasados o enlatados, el 71% menciona el tipo de antioxidante utilizado y solo el 18% la concentración. De acuerdo con la clasificación NOVA, más del 73% de los alimentos pertenecen a la clasificación cuatro de productos ultra procesados, de los cuales solo once reportan el antioxidante sintético utilizado, ninguno menciona la concentración.

    Limitaciones: Se carece de información del contenido y concentración del antioxidante utilizado en la etiqueta de información nutricional.

    Conclusiones: Solo el 18% de los productos analizados informa la concentración del antioxidante sintético utilizado, consecuentemente la ingestión diaria admisible puede ser subestimada. Es necesario realizar más investigaciones sobre la exposición dietética a AS en los mexicanos.

  • English

    Objective: To present the status of the information on the consumption of synthetic antioxidants in ultra-processed foods in Mexico, depending on the products of the basic basket.

    Methodology: The foods available packaged or canned, that comprise the basic Mexican basket, from convenience stores and miscellaneous representative of the 125 municipalities of the state of Mexico were selected. The information on the content and concentration of synthetic antioxidants was recorded (AS) butylhydroxyanisole (BHA), butylhydroxytoluene (BHT) and tert-butylhydroquinone (TBHQ), subsequently the foods were classified under the NOVA system.

    Results: 53 food products derived from the basic Mexican basket were found that are marketed packaged or canned, 71% mentioned the type ofantioxidant used and only 18% the concentration. According to the NOVA classification, more than 73% of the foods belong to classification 4 of ultra-processed products, of which only 11 report the synthetic antioxidant used, none mention the concentration.

    Limitations: There is no information on the content and concentration of the antioxidant used on the Nutrition Facts label.

    Conclusions: Only 18% of the analyzed products report the concentration of the synthetic antioxidant used, consequently the acceptable daily intake can be underestimated. More research is needed on dietary exposure to AS in Mexicans.

• Referencias bibliográficas
  • Abo-EL-Sooud, K., Hashem, M. M., Badr, Y. A., Eleiwa, M. M. E., Gab-Allaha, A. Q., Abd-Elhakim, Y. M. y Bahy-EL-Dien, A. (2018). Assessment...
  • Alofe, O., Kisanga, E., Inayat-hussain, S. H., Fukumura, M., Garcia-milian, R., Perera, L., Vasiliou, V. y Whirledge, S. (2019). Determining...
  • Armenta, A. (2020). Iniciativa con proyecto de decreto por el que se reforma. México: Senado de la República. 1-112.
  • Atta, E. M., Mohamed, N. H. y Abdelgawad, A. A. M. (2017). Antioxidants: An Overview on the Natural and Synthetic Types. European Chemical...
  • Baran, A., Yildirim, S., Ghosigharehaghaji, A., Bolat, I., Sulukan, E. y Ceyhun, S. (2020). An approach to evaluating the potential teratogenic...
  • Barquera, S. y Rivera, J. A. (2020). Obesity in Mexico: rapid epidemiological transition and food industry interference in health policies....
  • BIMBO (2019). Reporte de Resultados 2019. Recuperado de https://www.grupobimbo.com/es/grupo-bimbo-reporte-resultados-2019
  • Bouayed, J. y Bohn, T. (2010). Exogenous antioxidants –Double-edged swords in cellular redox state Health beneficial effects at physiologic...
  • Carrington, C. D. y Bolger, P. M. (2014). Food Safety and Toxicology. Encyclopedia of Toxicology. Third Edition (pp. 639-644). Elsevier. doi:...
  • Comisión Federal para la Protección contra Riesgos Sanitarios y Secretaría de Salud (Cofepris y SS, 2021) ANEXO I Aditivos con diversas clases...
  • Domínguez, R., Pateiro, M., Gagaoua, M., Barba, F. J., Zhang, W. y Lorenzo, J. M. (2019). A comprehensive review on lipid oxidation in meat...
  • Eskandani, M., Hamishehkar, H., Ezzati, J. y Dolatabadi, N. (2014). Cytotoxicity and DNA damage properties of tert-butylhydroquinone (TBHQ)...
  • Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura y Organización Mundial de la Salud (FAO/WHO, 2019). General standard...
  • FAO (2010). Fats and fatty acids in human nutrition: Introduction. Annals of Nutrition and Metabolism, 55. doi: https://doi.org/10.1159/000228993
  • Fasihnia, S. H., Peighambardoust, S. H., Peighambardoust, S. J., Oromiehie, A., Soltanzadeh, M. y Peressini, D. (2020). Migration analysis,...
  • Halliwell, B. (1995). The definition and measurement of antioxidants. Free Radical Biology and Medicine, 18(I), 125-126.
  • Ham, J., Lim, W., Whang, K. y Song, G. (2019). Butylated hydroxytoluene induces dysregulation of calcium homeostasis and endoplasmic reticulum...
  • Ham, J., Lim, W., You, S. y Song, G. (2019). Butylated hydroxyanisole induces testicular dysfunction in mouse testis cells by dysregulating...
  • Instituto Nacional de Estadística y Geografía (INEGI, 2020). Presentación de resultados censo 2020. Recuperado de https://www.inegi.org.mx/contenidos/programas/ccpv/2020/doc/Censo2020_Principales_resultados_ejecutiva_EUM.pdf
  • Jain, A. y Mathur, P. (2015). Estimation of Food Additive Intake–Overview of the Methodology. Food Reviews International, 31, 355-384. doi:...
  • Karimi, Z., Ezzati, J., Dolatabadi, N. y Dehghan, P. (2019). The protective effect of thymoquinone on tert-butylhydroquinone induced cytotoxicity...
  • Legiscomex. (2012). Botanas, un negocio que va en crecimiento. Recuperado de https://www.legiscomex.com/Documentos/botanas-mexico-virginia-perez-actualizacion
  • Liang, X., Zhao, Y., Liu, W., Li, Z., Souders, C. L. y Martyniuk, C. J. (2019). Butylated hydroxytoluene induces hyperactivity and alters...
  • Lourenço, S. C., Moldão-Martins, M. y Alves, V. D. (2019). Antioxidants of natural plant origins: From sources to food industry applications....
  • Mancini, F. R., Paul, D., Gauvreau, J., Volatier, J. L., Vin, K. y Hulin, M. (2015). Dietary exposure to benzoates (E210-E213), parabens (E214-E219),...
  • Martínez, S. (2000). La Canasta Básica Alimentaria en México, 1980-1998: Contenido y Determinantes. 157. Recuperado de http://www.economia.unam.mx/secss/docs/tesisfe/MartinezRSE/Tesis.pdf
  • Matos, R. A., Adams, M. y Sabaté, J. (2021). Review: The Consumption of Ultra-Processed Foods and Non-communicable Diseases in Latin America....
  • Maziero, G. C., Baunwart, C. y Toledo, M. C. F. (2010). Estimates of the theoretical maximum daily intake of phenolic antioxidants BHA, BHT...
  • Monteiro, C. A., Cannon, G., Levy, R. B., Moubarac, J. C., Louzada, M. L. C., Rauber, F., Khandpur, N., Cediel, G., Neri, D., Martinez-Steele,...
  • Murawski, A., Schmied-Tobies, M., Rucic, E., Schmidtkunz, C., Küpper, K., Leng, G., Eckert, E., Kuhlmann, L., Göen, T., Daniels, A., Schwedler,...
  • Nieto-Orozco, C., Chanin Sangochian, A., Tamborrel Signoret, N., Vidal González, E., Tolentino-Mayo, L. and Vergara-Castañeda, A. (2017)....
  • Organización Panamericana de la Salud y Organización Mundial de la Salud (OPS y OMS, 2015). Alimentos y bebidas ultraprocesados en América...
  • OPS (2019). Alimentos y bebidas ultraprocesados en América Latina: ventas, fuentes, perfiles de nutrientes e implicaciones normativas. Recuperado...
  • Park, S., Lee, J., Lim, W., You, S. y Song, G. (2019). Butylated Hydroxyanisole Exerts Neurotoxic E ff ects by Promoting Cytosolic Calcium...
  • Pulgarín, J. F. (2016). Una didáctica para el estudio del benceno en productos de consumo masivo: aprendizaje con participación ciudadana....
  • Salehi, B., Martorell, M., Arbiser, J. L., Sureda, A., Martins, N., Maurya, P. K., Sharifi-Rad, M., Kumar, P. y Sharifi-Rad, J. (2018). Antioxidants:...
  • Secretaría de Salud (SS, 2012) Acuerdo por el que se determinan los aditivos y coadyuvantes en alimentos, bebidas y suplementos alimenticios,...
  • Seales and Associates (2017). Reporte de la Industria del Aceite de Consumo. 9. Recuperado de http://mnamexico.com/wp-content/uploads/2017/08/Aceite-compressed.pdf
  • Shahidi, F. y Abad, A. (2018). Lipid-derived flavours and off-flavours in food. Encyclopedia of Food Chemistry, Elsevier. doi: https://doi.org/10.1016/B978-0-08-100596-5.21666-1
  • Shankar, S., Gowthaman, N. S. K., Arul, P., Chen, F., Lim, H. N. y Qin, F. X. (2020). Ultra-sensitive and selective determination of a phenolic...
  • Sugiharto, S. (2019). A review of filamentous fungi in broiler production. Annals of Agricultural Sciences. Faculty of Agriculture, Ain-Shams...
  • Sun, Z., Tang, Z., Yang, X., Liu, Q. S., Liang, Y., Fiedler, H. y Zhang, J. (2019). Perturbation of 3-tert-butyl-4-hydroxyanisole in adipogenesis...
  • Sun, Z., Yang, X., Liu, Q. S., Li, C., Zhou, Q., Fiedler, H., Liao, C., Zhang, J. and Jiang, G. (2019). Butylated hydroxyanisole isomers induce...
  • Tortosa, V., Pietropaolo, V., Brandi, V., Macari, G., Pasquadibisceglie, A. y Polticelli, F. (2020). Computational Methods for the Identification...
  • Fondo de las Naciones Unidas para la Infancia (UNICEF, 2020). ¿Qué estamos esperando? Recuperado de https://www.unicef.org/es/historias/que-estamos-esperando-obesidad-infantil-mexico
  • Vandghanooni, S., Forouharmehr, A., Eskandani, M., Barzegari, A., Kafil, V., Kashanian, S. y Ezzati Nazhad Dolatabadi, J. (2013). Cytotoxicity...
  • Wang, W. y Kannan, K. (2019). Quantitative identification of and exposure to synthetic phenolic antioxidants, including butylated hydroxytoluene,...
  • Organización Mundial de la Salud (WHO, 1987). Principles for the safety assessment of food additives and contaminants in food. Recuperado...
  • WHO (2020). Dietary Exposure Assessment of Chemicals in Food. Recuperado de https://www.who.int/docs/default-source/chemical-safety/ehc240-chapter6-edited(4-1).pdf?sfvrsn=96810319_0
  • Xu, X., Liu, A., Hu, S., Ares, I., Martínez-Larrañaga, M. R., Wang, X., Martínez, M., Anadón, A. y Martínez, M. A. (2021). Synthetic phenolic...
  • Yang, X., Sun, Z., Wang, W., Zhou, Q. y Shi, G. (2018). Developmental toxicity of synthetic phenolic antioxidants to the early life stage...
  • Zhang, R., Li, J. y Cui, X. (2020). Science of the Total Environment Tissue distribution , excretion , and metabolism of 2, 6-di- tert -butyl-hydroxytoluene...
  • Zhao, H., Xu, J., Yan, Z., Ren, H. y Zhang, Y. (2020). Microplastics enhance the developmental toxicity of synthetic phenolic antioxidants...
  • Zhao, Y., Zhao, W., Liu, L. y Wang, Y. (2020). TBHQ-Overview of multiple mechanisms against oxidative stress for attenuating methamphetamine-induced...