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México
Este ensayo tiene por objetivos dar cuenta de algunas apreciaciones o percepciones agregadas, actuales sobre la comida/dieta/consumo alimentario de México. Estas percepciones están más ligadas a una interpretación materialista que a una interpretación culturalista, subrayando las percepciones como efectos de cambios económicos. En el ensayo, el lector encontrará una reflexión conceptual, un enfoque del tema desde los fenómenos de la producción y del consumo de los alimentos, así como desde la particularidad que se manifiesta en algunos alimentos de la dieta básica, sin pretender exhaustividad alguna. Se afirma que las percepciones de los mexicanos sobre su alimentación experimentan grandes cambios, unos favorables a su salud y otros desfavorables a la misma. Las fuerzas que impulsan esos cambios se relacionan con la forma de producción de los alimentos populares y con la forma de consumir éstos, aunque ambas forman responden, en última instancia a la modernización y globalización conservadora. Sin embargo, se presentan interesantes variaciones cuando se distinguen los cambios a nivel de ciertos alimentos particulares.
The objective of this essay is to provide some insights or current perceptions about food / diet / food consumption in Mexico. These perceptions are linked more to a materialistic interpretation than a culturalist interpretation, emphasizing perceptions as the effects of economic changes. In this essay the reader will find a conceptual reflection, an approach to the subject from the phenomena of production and consumption of food, as well as from the particularity that shows in some foods from the basic diet, without being exhaustive. It is said that perceptions of Mexicans on their eating, experiment great changes, some favorable to health and other unfavorable to it. The forces driving these changes relate to the forms of production of popular food and how to eat it, although both are responding ultimately to conservative modernization and globalization. However, interesting differences occur when changes are noticed at the level of certain particular foods.
