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México
El tejuino, el bate y la tuba son tres bebidas refrescantes, no alcohólicas que se consumen de forma frecuente en el estado de Colima. El tejuino cuyos orígenes nos trasladan a la época precolombina, se consumía para satisfacer la sed ante el inclemente sol de quienes realizaban largas trayectorias. La base de su preparación, maíz molido y piloncillo, sabores que todavía perduran y refrescan a los colimenses del siglo XXI. El Tejuino junto con el Bate (que se realiza a partir de la semilla Chan de la familia de la chía) y la Tuba (extraído de las entrañas del cocotero) herencia cultural de los viajeros filipinos desde el siglo XVI, conforman la triada de bebidas a investigar. Este trabajo es un avance del proyecto general de la investigación sobre seguridad alimentaria en la que se abordó tres bebidas no alcohólicas de elaboración artesanal en Colima y que se resisten a desaparecer del espacio social que ocupan en la población y en la gastronomía local frente al embate de las bebidas industrializadas. El artículo presenta las biografías de vida de dos personajes de Colima, a través de la tuba, el tejuino y el bate, que durante toda su vida (más de sesenta años) se han dedicado a su producción y venta. Estos dos personajes han pasado a conformar parte de la cultura simbólica del estado y de la historia reciente. La metodología utilizada es el Protocolo de Introspección Retroactiva Alimentaria (PIRA), la cual consiste en indagar tres etapas de la vida del personaje durante su infancia (diez años) su juventud (veinte años) y su madurez (setenta años), en este caso asociado a las bebidas objetos de esta investigación. Los resultados esperados son identificar los procesos de habilitación (deshabilitación) y evolución del sistema simbólico de las bebidas, a través de la vida de los personajes, que forman parte de la identidad cultural de Colima y de las bebidas refrescantes que se mantienen en el gusto de la población a través del tiempo
The Tejuino, Bate and Tuba are three refreshing drinks, non-alcoholic beverages consumed frequently in the state of Colima. The Tejuino whose origins take us back to pre-Columbian times, was consumed to satisfy thirst after long working day under the harsh sun. The basis of preparation are ground corn and brown sugar, flavors that remains and refresh the palate of colima´s people at the century XXI. The Tejuino along with the Bate (which is made from the seed of Chan, that is from the family of chia seed) and the Tuba (extracted from the bowels of the coconut palm) is cultural heritage of Filipino travelers from the sixteenth century conform the triad of drinks to investigate. This work is a part of the overall research project on food security in which three non-alcoholic artisan beverages, that are usually consumed in Colima, who are refuse to disappear from the social space that they occupy in the population and local gastronomy against the buffeting of industrialized beverages. The article presents the life biographies of two characters from Colima, through the Tuba, the Tejuino and Bate, which throughout his life (over sixty years) have been engaged in the production and sales of refreshing drinks. These two characters have become a symbolic part of the state culture and recent history. The methodology used is the Protocol Introspection Retroactive Food (PIRA), which consist in inquiring three stages of the character's life during his childhood (ten years) youth (twenty years) and maturity (seventy years), in this case associated to objects of this research. The expected results are to identify processes enable (disable) and evolution of the symbolic system of drinks through the life of the characters, which are part of the cultural identity of Colima and the refreshing drinks that remain in the taste of the population through the time.
