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Ramsés Cabrera Gala, Karina Paola Miranda Gallegos, Sahira Anely Méndez Jiménez, Pablo Arturo Ortigoza Alfaro
El almacenamiento de productos perecederos representa un desafío para las microempresas debido a la necesidad de garantizar condiciones de conservación, rotación adecuada y uso eficiente de los espacios. Diversos estudios señalan que la gestión logística en PYMES (Pequeñas y Medianas Empresas) alimentarias depende de sus niveles de merma y productividad, en este contexto la empresa CAFRIT enfrentó problemáticas relacionadas con la falta de procesos sistemáticos, ausencia de personal encargado de almacén y un layout poco funcional que afecta el flujo operativo. Esta investigación tiene como objetivo inventario y el diseño de un layout basado en la metodología Systematic Layout Planning (SLP). Los resultados muestrarón deficiencias en la señalización, distribución de zonas frías y aplicación del método FIFO (First-In, First-Out) lo que ocasiono mermas y tiempos de operación elevados. Con base en los hallazgos y en la literatura revisada sobre logística de perecederos, se concluye que la implementación de un layout sugerido en base al estudio puede incrementar la eficiencia operativa y reducción de las pérdidas.
Storing perishable products presents a challenge for micro-enterprises due to the need to guarantee proper preservation, adequate rotation, and efficient use of space. Several studies indicate that logistics management in food SMEs (Small and Medium-sized Enterprises) depends on their levels of waste and productivity. In this context, the company CAFRIT faced problems related to a lack of systematic processes, an absence of warehouse personnel, and a dysfunctional layout that negatively impacted operational flow. This research aims to optimize the warehouse area through inventory techniques and the design of a layout based on the Systematic Layout Planning (SLP) methodology. The results showed deficiencies in signage, the distribution of cold storage areas, and the application of the FIFO (First-In, First-Out) method, which led to waste and extended operating times. Based on the findings and the reviewed literature on perishable logistics, it is concluded that implementing a layout suggested by this study can increase operational efficiency and reduce losses.
