Optimización del área de almacén en una distribuidora de carnes frías mediante el método PLS y control de inventarios

• Cabrera-Gala, Ramses ^[1] ; Miranda Gallegos, Karina Paola ^[1] ; Méndez Jiménez, Sahira Anely ^[1] ; Ortigoza Alfaro, Pablo Arturo ^[1]
  1. [1] Benemérita Universidad Autónoma de Puebla

     Benemérita Universidad Autónoma de Puebla

     México

     
• Localización: COMPENDIUM: Cuadernos de Economía y Administración, ISSN-e 1390-9894, ISSN 1390-8391, Vol. 13, Nº. 1, 2026 (Ejemplar dedicado a: Revista Compendium: Cuadernos de Economía y Administración), págs. 50-64
• Idioma: español
• DOI: 10.46677/compendium.v13i1.1451
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• Resumen
  • español

    El almacenamiento de productos perecederos representa un desafío para las microempresas debido a la necesidad de garantizar condiciones de conservación, rotación adecuada y uso eficiente de los espacios. Diversos estudios señalan que la gestión logística en PYMES (Pequeñas y Medianas Empresas) alimentarias depende de sus niveles de merma y productividad, en este contexto la empresa CAFRIT enfrentó problemáticas relacionadas con la falta de procesos sistemáticos, ausencia de personal encargado de almacén y un layout poco funcional que afecta el flujo operativo. Esta investigación tiene como objetivo inventario y el diseño de un layout basado en la metodología Systematic Layout Planning (SLP). Los resultados muestrarón deficiencias en la señalización, distribución de zonas frías y aplicación del método FIFO (First-In, First-Out) lo que ocasiono mermas y tiempos de operación elevados. Con base en los hallazgos y en la literatura revisada sobre logística de perecederos, se concluye que la implementación de un layout sugerido en base al estudio puede incrementar la eficiencia operativa y reducción de las pérdidas.

  • English

    Storing perishable products presents a challenge for micro-enterprises due to the need to guarantee proper preservation, adequate rotation, and efficient use of space. Several studies indicate that logistics management in food SMEs (Small and Medium-sized Enterprises) depends on their levels of waste and productivity. In this context, the company CAFRIT faced problems related to a lack of systematic processes, an absence of warehouse personnel, and a dysfunctional layout that negatively impacted operational flow. This research aims to optimize the warehouse area through inventory techniques and the design of a layout based on the Systematic Layout Planning (SLP) methodology. The results showed deficiencies in signage, the distribution of cold storage areas, and the application of the FIFO (First-In, First-Out) method, which led to waste and extended operating times. Based on the findings and the reviewed literature on perishable logistics, it is concluded that implementing a layout suggested by this study can increase operational efficiency and reduce losses.