Resumen de Le zéro déchet dans les restaurants étoilés: Juxtapositions de logiques de justification entre chefs et clients

Marielle Salvador, Mariem El Euch Maalej

• «Un bon cuisiner est celui qui ne jette pas » (chef Constant1). La restauration est l’un des secteurs les plus impactés par le problème du gaspillage alimentaire (ADEME 20232). La littérature s’est intéressée à ce secteur de manière générale (Vizzoto et al., 2021), à travers la restauration hôtelière (Juvan et al., 2023), les modèles de buffets à volonté (Iriyadi [...]