Le zéro déchet dans les restaurants étoilés: Juxtapositions de logiques de justification entre chefs et clients

• Autores: Marielle Salvador, Mariem El Euch Maalej
• Localización: Revue française de gestion, ISSN 0338-4551, ISSN-e 1777-5663, Vol. 52, Nº. 327, 2026, págs. 31-52
• Idioma: francés
• DOI: 10.1684/rfg.2026.131
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  • «Un bon cuisiner est celui qui ne jette pas » (chef Constant1). La restauration est l’un des secteurs les plus impactés par le problème du gaspillage alimentaire (ADEME 20232). La littérature s’est intéressée à ce secteur de manière générale (Vizzoto et al., 2021), à travers la restauration hôtelière (Juvan et al., 2023), les modèles de buffets à volonté (Iriyadi [...]