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Este artículo analiza las tendencias más recientes y relevantes en la producción, el comercio y el consumo de quesos en el mundo, entre las que destacan el interés por la salud y la innovación en elaboraciones y formatos. El mercado internacional refleja una tendencia mundial al alza en la demanda de quesos, especialmente en Norteamérica, Asia y Oriente Medio, todo en un contexto favorable de demanda y cumplimiento de medidas ambientales como el uso de plásticos biodegradables, envases sostenibles, producción eficiente desde el punto de vista energético o reducción de residuos. En el caso, de España, destaca la importancia de los 45 quesos amparados por Denominaciones de Origen Protegidas (DOP) y otras f iguras de calidad diferenciada.
