Preferência e aceitação de fatias desidratadas de maçãs (malus domestica borkh)

• Rosa de O. TREPTOW ^[1] ; Maria Queiroz ^[2] ; Pedro Antunes ^[1]
  1. [1] Universidade Federal de Pelotas

     Universidade Federal de Pelotas

     Brasil

     
  2. [2] Fundação Universidade Federal do Rio Grande

     Fundação Universidade Federal do Rio Grande

     Brasil

     
• Localización: Current Agricultural Science and Technology, ISSN-e 2317-2436, Vol. 4, Nº. 1, 1998
• Idioma: portugués
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• Resumen

  • Objetivou-se avaliar a preferência e aceitação de fatias desidratadas de maçãs das cultivares, Gala, Golden Delicious, Fuji e Granny Smith procedentes de Vacaria, RS. A matéria-prima após descasque e esfatiamento mecânico, foi submetida a tratamento com ácido cítrico (1%) e bissulfito de sódio (0,1%). As amostras assim definidas foram desidratadas em estufa com circulação de ar, até umidade final em torno de 10%. O produto desidratado foi caracterizado físico- quimicamente tomando como base as análises de umidade, pH, sólidos solúveis e açúcares. A preferência e aceitação fooi obtida mediante a aplicação de um teste de ordenação e escala de atitude. Obteve-se uma maior preferência pela cultivar Fuji independente de tratamento com o nível de aceitação de 60% correspondendo ao intervalo da escala de atitude de "Eu comeria em toda a oportunidade que tivesse" até "Eu comeria este produto freqüentemente."