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Zaida L. C. Jorge, Rosa de O. Treptow, Pedro Antunes
Estudou-se as características físicas, químicas e sensoriais do suco de maçãs, cultivares Fuji, Granny Smith e seus “blends”, nas proporções de: 75% de Fuji e 25% de Granny Smith, 50% de Fuji e 50% de Granny Smith e 25% de Fuji e 75% de Granny Smith. As maçãs foram lavadas, trituradas, prensadas para extração do suco que foi tratado com enzima pectinolítica, pasteurizado e armazenado. As análises físico-químicas foram: acidez titulável, pH, sólidos solúveis, açúcares redutores, açúcares não redutores e açúcares totais. Os testes sensoriais, com consumidores, mostrou que o “blend” 75% de Fuji e 25% de Granny Smith foi o que obteve maior preferência e o de 25% de Fuji e 75% de Granny Smith foi o de menor preferência
