Avaliação físico-química e sensorial de suco de maçãs cultivares fuji, granny smith e seus “blends”

• Zaida L. C. JORGE ^[1] ; Rosa Treptow ^[1] ; Pedro Antunes ^[1]
  1. [1] Universidade Federal de Pelotas

     Universidade Federal de Pelotas

     Brasil

     
• Localización: Current Agricultural Science and Technology, ISSN-e 2317-2436, Vol. 4, Nº. 1, 1998
• Idioma: portugués
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  • Estudou-se as características físicas, químicas e sensoriais do suco de maçãs, cultivares Fuji, Granny Smith e seus “blends”, nas proporções de: 75% de Fuji e 25% de Granny Smith, 50% de Fuji e 50% de Granny Smith e 25% de Fuji e 75% de Granny Smith. As maçãs foram lavadas, trituradas, prensadas para extração do suco que foi tratado com enzima pectinolítica, pasteurizado e armazenado. As análises físico-químicas foram: acidez titulável, pH, sólidos solúveis, açúcares redutores, açúcares não redutores e açúcares totais. Os testes sensoriais, com consumidores, mostrou que o “blend” 75% de Fuji e 25% de Granny Smith foi o que obteve maior preferência e o de 25% de Fuji e 75% de Granny Smith foi o de menor preferência