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Aldi Feiden, Felipe Misael da Silva Morsoleto, Humberto Rodrigues Macedo, Pedro Rondon Wenerck, Antonio Francisco Campanha da Silva, Bruna Alessandra Von Dentz, Ana Maria da Silva
Os iogurtes com presença de probióticos são considerados alimentos saudáveis e com alta demanda de mercado. Este estudo teve como objetivos a produção de iogurtes elaborados com adição de 4 doses diferentes de hidrolisado proteico de Carne Mecanicamente Separada - CMS de tilápia (Oreochromis niloticus), e realizar análise sensorial e teste de aceitação e compra destes iogurtes, utilizando questionário de avaliação em escala hedônica de 9 pontos. Foi realizado teste estatístico para comparar as médias das notas atribuídas para as diferentes dosagens de inclusão de hidrolisado proteico de CMS de tilápia. O iogurte com a dose de 50 ml de hidrolisado por litro obteve as maiores percentagem de respostas equivalentes a gostarem, tanto para o atributo sabor (91,30%) quanto na avaliação global (92,75%) e intenção de compra, . O desenvolvimento de iogurtes utilizando proteínas de hidrolisado à base de CMS de tilápia possui sabor e características que potencializam a produção em escala, necessitando de mais pesquisas para a consolidação deste novo produto.
