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El vinagre, un producto alimenticio que se puede preparar a partir de frutas y es muy común en la vida humana, está presente en varias actividades experimentales dirigidas a la enseñanza de la Química. En este trabajo se realizó un plan experimental para la elaboración de vinagres caseros a partir de frutas, y se buscó evaluar las variables que influyen en el proceso y el contenido de acidez, buscando demostrar esta actividad experimental como un recurso importante para acciones de extensión y enseñanza. Química. Se realizaron cinco experimentos utilizando como materias primas manzanas Gala (cáscara y pulpa) y plátano Prata (pulpa), azúcar y vinagre industrial. Finalizado el período de fermentación, se tomaron muestras para determinar la acidez mediante titulación y posterior cálculo de la media, varianza y desviación estándar. Los resultados indicaron que las variables utilizadas ralentizaron el proceso de fermentación. El tamaño de los cubitos de fruta fue un factor limitante o potencial para la acción de los microorganismos fermentadores, al igual que la cantidad de azúcar y vinagre industrial. Los vinagres producidos a partir de manzana y plátano no tienen una acidez volátil de 4,0 g de ácido acético en 100 mL-1, como lo establece la ley brasileña, pero los resultados fueron satisfactorios al presentar información importante para futuros estudios más elaborados y la posibilidad de Ser un recurso didáctico para profesores (en ejercicio o en formación) de Ciencias Naturales.
Vinegar, a food product that can be prepared from fruits and is very common in human life, is present in several experimental activities aimed at teaching Chemistry. In this work, an experimental plan was carried out to prepare homemade vinegars from fruits, and we sought to evaluate the variables that influence the process and the acidity content, aiming to demonstrate this experimental activity as an important resource for extension actions and teaching. of Chemistry. Five experiments were carried out, using Gala apples (peel and pulp) and Prata bananas (pulp), sugar and industrial vinegar as raw materials. After the fermentation period, samples were taken to determine the acidity through titration and subsequent calculations of the mean, variance and standard deviation. The results indicated that the variables used slowed down the fermentation process. The size of the fruit cubes was a limiting or potential factor for the action of fermenting microorganisms, as was the amount of sugar and industrial vinegar. Vinegars produced from apple and banana do not have a volatile acidity of 4.0 g of acetic acid in 100 mL-1, as provided for in Brazilian law, but the results were satisfactory in presenting important information for future, more elaborate studies and the possibility of be a teaching resource for teachers (working or in training) of Natural Sciences.
O vinagre, um produto alimentício que pode ser preparado a base de frutos e muito comum na vida humana, se faz presente em diversas atividades experimentais voltadas para o ensino de Química. Neste trabalho, realizou-se um planejamento experimental para elaboração de vinagres caseiros a partir de frutos, e buscou-se avaliar as variáveis que influenciam o processo e o teor de acidez, visando demonstrar esta atividade experimental como um importante recurso para ações extensionistas e ensino de Química. Foram realizados cinco experimentos, tendo como matéria prima a maçã Gala (casca e polpa) e a banana Prata (polpa), açúcar e vinagre industrial. Após o período de fermentação, foram retiradas amostras para determinar a acidez por meio da titulação e posteriores cálculos da média, variância e desvio padrão. Os resultados indicaram que as variáveis utilizadas retardaram o processo fermentativo. O tamanho dos cubos dos frutos foi um fator limitante ou potencial para a ação dos microrganismos fermentadores, assim como a quantidade de açúcar e a de vinagre industrial. Os vinagres produzidos à base de maçã e banana não possuírem acidez volátil de 4,0 g de ácido acético em 100 mL-1, conforme previsto na lei brasileira, mas os resultados foram satisfatórios ao apresentar informações importantes para futuros estudos mais elaborados e possibilidade de ser um recurso didático para professores (atuantes ou em formação) de Ciências Naturais.
