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Genesis Carolina Barraza Santos, Carlos Alberto Hernández-Martínez, S. R. Sinagawa-Garcia, Alejandro Isabel Luna Maldonado, Emmanuel Flores Girón, Jorge R. Kawas-Garza, Jocelyn Cyan López Puga, Gerardo Méndez Zamora
Este estudio evaluó la calidad de la carne de codorniz suple-mentadas con aceites de orégano (AEO)Lippia berlandieri Schauer(Lb) yPoliomintha longifloraGray(Pl). Los tratamientos fueron CON: dieta control,Lb: 0.20 g kg−1Lippia berlandieriSchauer en dieta y Pl: 0.20 g kg−1Po-liomintha longifloraGray en dieta. Las variables de sacrificio, fisicoquímicas,textura y sensoriales fueron evaluadas. El peso sacrificio incrementó (P <0.05) en Lb. El pH y capacidad de retención de agua (CRA) disminuyeron(P < 0.05) en Lb y Pl, mientras que CON presentó (P < 0.05) más CRA.En Pl se obtuvo el mejor valor (P < 0.05) de luminosidad. La cohesividad yresistencia de la carne incrementaron (P < 0.05) para CON; sin embargo,los atributos sensoriales no cambiaron (P > 0.05). En conclusión, los aceitesde orégano en 0.20 g kg−1mejoran los rendimientos sacrificio y calidad dela carne.
This study was to evaluate meat quality of quails supple-mented with oregano essential oils (OEO)Lippia berlandieriSchauer (Lb)andPoliomintha longifloraGray (Pl). Experimental diets consisted on CON:control diet, Lb: 0.20 g kg−1Lippia berlandieriSchauer and Pl: 0.20 gkg−1Poliomintha longifloraGray added on diet. Variables of slaughter,physicochemicals, texture and sensorial attributes were evaluated.Lbincreased (P < 0.05) slaughter weight. The pH and water holding capacity(WHC) decreased (P < 0.05) for Lb and Pl treatments, while CON treatmentshowed higher (P < 0.05) WHC. PI had the best value on lightness (P < 0.05).CON increased (P < 0.05) cohesiveness and resilience of meat; however,sensory atributtes did not change (P > 0.05). In conclusion, 0.20 g kg−1ofOEO in diet improved slaughter yields and meat quality
