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El objetivo del artículo es presentar un análisis de las condiciones de precariedad laboral en la industria restaurantera, particularmente de los trabajadoees operativos de establecimientos ubicados en la ciudad de Mazatlán en el contexto del sector turístico y del modelo neoliberal. Los resultados que aquí se ofrecen son producto de una estrategia metodológica de combinación de métodos cuantitativos y cualitativos, en el marco de una investigación más amplia, de la que se aprovecharon las conversaciones con actores de esta rama de la economía, y observaciones de tipo cualitativo. Entre los hallazgos más relevantes se constatan las condiciones de precariedad del sector restaurantero haciendo visible las inconsistencias de los discursos que lo representan como “motor de la economía” y de oportunidad para el desarrollo del empleo; por otro lado, que las perspectivas de los diferentes actores expresan condicionamientos que posibilitnn la implementación de estrategias que reproducen las estructuras de precariedad
This paper aims to present an analysis of the precarious work conditions in the restaurant industry, particularly of the operational workers of establishments located in the city of Mazatlán in the context of the tourism sector and the neoliberal model. The results ofefered here are the product of a methodological strategy combining quantitative and qualitative methods, within the framework of a broader investigation, which to okadvantage of conversations with actors from this branch of the economy, and qualitative observations. Among the most relevant findings are the precarious conditions of the restaurant sector, making visible the inconsistencies in the discourses that representit as an “engine of the economy” and an opportunity for the development of employment; on the other hand, that the perspectives of the different actors express conditions that enable the implementation of strategies that reproduce precarious structures.
Este artigo temo objetivo de apresentar uma análise das condições precárias de trabalho na indústria de restaurantes, em particular dos trabalhadores operacionais de estabelecimentos localizados nacidade de Mazatlán no contexto do setor turístico e do modelo neoliberal. Os resultados aquí apresentados são fruto de uma estratégia metodológica combinando métodos quantitativos e qualitativos, no quadro de uma investigação mais ampla, da qual se aproveitaram as conversas com os atores deste ramo da economia e as observações qualitativas. . Entre os achados mais relevantes estão as precárias condições do setor de restauração, tornando visíveis as inconsistências nos discursos que o representam como um “motor da economia” e uma oportunidade para o desenvolvimento do emprego; por outro lado, que as perspectivas dos diferentes atores expressam condições que possibilitam a implementação de estratégias que reproduzem estruturas precárias.
