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Nilma Morcerf de Paula, Ada de Freitas Maneti Dencker
El hábito de comer en restaurantes adquiere creciente importancia en función de los cambios ocurridos en el estilo de vida de las personas. Esta investigación compara los resultados encontrados por una investigación realizada con un grupo de estudiantes de graduación en el Reino Unido con otra realizada con estudiantes de post graduación en Brasil, ambas se refieren a la identificación de los aspectos más destacados de una comida inolvidable. Aplicando metodología cualitativa, pretende dar el primer paso en la definición de categorías que puedan utilizarse en estudios más amplios dirigidos a la gestión de restaurantes, considerando de forma preliminar las dimensiones estudiadas por Lashley, Morrinson y Randall (2004): ocasión, compañía, entorno, comida, servicio y ambiente, con el agregado de las dimensiones tiempo y hecho destacado en el evento. El estudio reveló la importancia del entorno y del ambiente en la construcción simbólica de la evaluación del consumo en restaurantes que en algunos casos, pueden superar la importancia atribuida al propio alimento.
As refeições realizadas em restaurantes assumem crescente importância em função das mudanças ocorridas no estilo de vida das pessoas. Essa pesquisa compara resultados encontrados por investigação realizada com um grupo de estudantes de graduação no Reino Unido com outra realizada com estudantes de pós-graduação no Brasil, ambas referentes à identificação dos aspectos mais marcantes de uma refeição inesquecível. Aplicando metodologia qualitativa, pretende ser um primeiro passo na definição de categorias que possam ser usadas em estudos mais amplos direcionados à gestão de restaurantes, considerando, de forma preliminar, as dimensões estudadas por Lashley, Morrinson e Randall (2004), a saber: ocasião, companhia, atmosfera, comida, serviço e ambiente, acrescidas das dimensões tempo e fato de destaque no evento. O estudo revelou a importância da atmosfera e do ambiente na construção simbólica da avaliação do consumo em restaurantes que, em alguns casos, podem superar a importância atribuída ao próprio alimento
Meals consumed in restaurants assume an increasingly important role due to lifestyle changes. This research compares the results from a study carried out with a group of under-graduate students from a university in The United Kingdom with results from another study with post-graduate students in Brazil, both of which refer to the identification of the most marking aspects of an unforgettable meal. The application of qualitative methodology intends to be the first step towards defining the categories that may be used in wider-ranging studies, directed towards restaurant management, considering, in a preliminary way, the criteria studied by Lashley, Morrinson and Randall (2004): occasion, company, atmosphere, food, service and environment, added to the factors of time and the outstanding fact of the event. The study revealed the importance of atmosphere and environment in the symbolic construction of an evaluation in eating habits in restaurants where, in some cases, may surpass the importance attributed to the food.
