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Adriana María Chaparro Africano, Nayeth Salazar Soto
Esta investigación aplicada se desarrolló entre 2017 y 2018 con productores de la Feria Agroecológica UNIMINUTO - FAU en Bogotá. Su objetivo fue analizar los costos de producción de bienes agroecológicos obtenidos por productores familiares de pequeña escala, debido a que las ventas en este espacio no han incrementado significativamente a través de su historia (2012 a 2018), y debido al reclamo permanente de los compradores por los altos precios de venta. Para alcanzar el objetivo se seleccionó una metodología de cálculo de costos (Chaparro, 2017), que se adaptó y se aplicó a 33 productos —frescos, procesados, aseo y plantas ornamentales— de 15 productores. Luego de recolectar la información en un formato de costos, se realizó un análisis de costos de producción por producto, que luego se comparó con la literatura disponible —21 sistemas de producción documentados—. Como resultados, de los 15 productores, el 80 % no lleva registros de producción, el 26 % no conoce sus costos, y el 37 % no tiene registros de venta. La producción se encuentra en un rango de 16,96 kg a 14.516 kg, para periodos de dos meses a un año, siendo de muy baja escala frente a los estudios comparados. Los 15 productores generan de 1 a 23 empleos, siendo mayor la generación de empleo frente a los estudios comparados. Los costos unitarios de producción son más altos en un 62 % de los productos evaluados, frente a los estudios comparados. En el 60 % de 30 productos el principal costo de producción son los insumos y en el 26,6 % es la mano de obra. Para el 76,6 % de 30 productos se obtuvo utilidad. Siete productores de 14 pueden mantenerse en su actividad económica gracias a sus utilidades. Las principales limitantes de los productores agroecológicos de la FAU para tener costos de producción más bajos son la escala de producción, y en el caso de los productos procesados, el costo de los insumos agroecológicos.
This applied research was carried out between 2017 and 2018 with producers from the Agroecological Fair UNIMINUTO - FAU in Bogotá. Its objective was to analyze the production costs of agro-ecological goods obtai-ned by small-scale family producers, because sales in this space have not significantly increased throughout its history (2012 to 2018), and due to the permanent claim of buyers because of the high sale prices. To achie-ve the objective, a calculation of costs methodology was selected (Chaparro, 2017), which was adapted and applied to 33 products - fresh, processed, cleaning and ornamental plants — from 15 producers. After collecting the information in a costs form, an analysis was performed of production costs by product, which was then compared with the available literature —21 documented production systems. As a result, of the 15 producers, 80% do not keep production records, 26% do not know their costs, and 37% have no sales records. Production is located in a range of 16.96 kg to 14,516 kg, for periods of two months to one year, being of very low scale compared to comparative studies. The 15 producers employed from 1 to 23 jobs, with the generation of jobs being greater than in comparative studies. Unit production costs are 62% higher than the products evaluated in comparative studies. In 60% of 30 products the main cost production are inputs and 26.6% is labor. 76.6% of 30 products were considered useful. Seven producers out of 14 can maintain their economic activity thanks to their profits. The main constraints of FAU agroecological producers to have lower production costs they are the scale of production, and in the case of processed products, the cost of agro-ecological inputs.
Esta pesquisa aplicada foi realizada entre 2017 e 2018 com produtores da Feira Agroecológica UNIMINUTO - FAU em Bogotá. Seu objetivo era analisar os custos de produção de bens agroecológicos obtidos por peque-nos produtores familiares, porque as vendas nesse espaço não aumentou significativamente ao longo de sua história (2012 a 2018) e devido à reivindicação permanente de compradores por causa dos altos preços de venda. Para atingir o objetivo, foi selecionada uma metodologia de cálculo de custos (Chaparro, 2017), adap-tado e aplicado a 33 produtos - frescos, processados, limpeza e instalações ornamental - de 15 produtores. Após coletar as informações em um formato de custo, foram realizadas uma análise dos custos de produção por produto, que foi comparada com a literatura disponível - 21 sistemas de produção documentados. Como resultado, dos 15 produtores, 80% não mantêm registros produção, 26% não conhecem seus custos e 37% não possuem registro de vendas. A produção está localizada na faixa de 16,96 kg a 14.516 kg, por períodos de dois meses a um ano, sendo de escala muito baixa em comparação com para estudos comparativos. Os 15 produ-tores geram de 1 a 23 empregos, a geração de emprego versus estudos comparativos. Os custos unitários de produção são 62% superiores aos os produtos avaliados, comparados aos estudos comparativos. Em 60% de 30 produtos, o principal custo produção são insumos e 26,6% é mão-de-obra. Para 76,6% de 30 produtos foram obtidos utilitário. Sete em cada 14 produtores podem manter sua atividade econômica graças aos seus lucros. As principais restrições dos produtores agroecológicos da FAU de ter custos de produção mais baixos eles são a escala de produção e, no caso de produtos processados, o custo de insumos agroecológicos
