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Laura Elizalde Ramírez, Patricia Ramírez Romero, Guadalupe Reyes Victoria, Edson Missael Flores García
La preocupación por los riesgos a la salud derivados del consumo no intencional de carne de tiburón surgió al encontrar altas concentraciones de metilmercurio (MeHg) y hasta 60 % de substitución de carne de pescado por carne de tiburón en muestras del principal mercado de mayoreo de la Ciudad de México. En este estudio se calculó el riesgo para las mujeres por consumo no intencional de carne de tiburón. El coeficiente de riesgo (RQ) para diferentes edades fue calculado usando tres concentraciones de MeHg y la exposición, de los datos de encuestas realizadas en varios mercados del área metropolitana (MXC-MA). El coeficiente de riesgo para distintos grupos de edad se calculó usando 3 concentraciones de metilmercurio (baja, media, alta) y la exposición se calculó con los datos de investigaciones. El RQ fue menor que 1 cuando se calculó con la concentración más baja de MeHg, pero fue mayor a 1 con mayores concentraciones (RQ promedio = 1,44). Los cambios del riesgo en las diferentes etapas de vida por las concentraciones de MeHg se analizaron usando métodos numéricos y analíticos, obteniendo una función suave estable, lo que se demostró con el análisis de los campos asociados a los vectores del riesgo; así, pequeños errores en los datos (incertidumbre) no cambian el comportamiento del proceso. La superficie de riesgo asociada tiene una curvatura no positiva Gaussiana y los puntos donde la curvatura es cero determinan las edades en las que el riesgo es más alto: niñas (5,37 años) seguidas de mujeres mayores (74,4 años) y aquellas en edad reproductiva (32,64 años). Aunque estos resultados muestran un riesgo generalizado, este problema se puede resolver comprando pescados enteros y evitando carne procesada cuya fuente no se pueda identificar.
Concern about the health risks due to the consumption of shark meat arose in two previous studies in which shark meat with high concentrations of methylmercury (MeHg) and fish meat with up to 60 % substitution with shark meat were documented.
In this study, the health risk for women arising from the unintentional consumption of shark meat was calculated. Samples were obtained from the main wholesale market in Mexico City, and consumption habits surveys were given at a variety of markets throughout Mexico City’s metropolitan area (MXC-MA). The risk quotient (RQ) for different age groups was calculated using three methylmercury concentrations (lowest, average, and highest), and exposure was calculated using the data collected via the surveys. The RQ was below 1 when calculated with the lowest MeHg concentration but well above 1 with higher Hg concentrations (the average RQ was 1.44). Risk changes with life stage; MeHg concentrations were thus analyzed through numerical and analytic methods, a smooth function being obtained. The stability of this function was highlighted by the analysis of the associated risk vector field, which showed that, even with small data errors (uncertainty), the behavior of the process is the same. The associated risk surface has a non-positive Gaussian curvature, and the points where such curvature is zero determine critical ages of risk:
children exhibited the highest risk (5.37 yr.), followed by senior women (74.4 yr.) and adult women in reproductive age (32.64 yr.).
Although our results showed there is a widespread risk, this problem could be solved by buying whole fish instead of processed fish in order to avoid involuntary shark meat consumption.
A preocupação com os riscos para a saúde devido ao consumo de carne de tubarão surgiu em dois estudos anteriores, nos quais a carne de tubarão apresentava altas concentrações de metilmercúrio (MeHg) e até 60 % de substituição de carne de peixe por carne de tubarão em amostras do principal mercado grossista da Cidade do México. Neste estudo foi calculado o risco para a saúde das mulheres pelo consumo não intencional de carne de tubarão. As amostras foram obtidas no principal mercado grossista da Cidade do México e foram realizados inquéritos sobre hábitos de consumo em vários mercados da região metropolitana da Cidade (MXC-MA). O quociente de risco (RQ) para diferentes faixas etárias foi calculado usando três concentrações de metilmercúrio (menor, média e alta) e a exposição foi calculada com os dados dos inquéritos. O RQ foi menor que 1 quando calculado com a menor concentração de MeHg, mas bem acima de 1 com maiores concentrações (média de RQ=1,44). Alterações de risco com o estágio de vida devido à concentração de MeHg foram analisadas por métodos numéricos e analíticos, obtendo-se uma função suave e estável, o que foi demonstrado com a análise dos campos associados aos vetores de risco; assim, pequenos erros nos dados (incerteza) não alteram o comportamento do processo. A superfície de risco associada possui uma curvatura não positiva gaussiana e os pontos em que essa curvatura é zero determinam as idades em que o risco é mais alto: as crianças exibiram o maior (5,37 anos), seguidas pelas idosas (74,4 anos) e mulheres em idade reprodutiva (32,64 anos). Embora esses resultados mostrem um risco generalizado, este problema pode ser resolvido comprando peixes inteiros e evitando carne processada cuja origem não possa ser identificada.
