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Paula Ribeiro Buarque Feitosa, Tacila Rayane Jericó Santos, Nayjara Carvalho Gualberto, Narendra Narain, Luciana Cristina Lins de Aquino Santana
El presente estudio tuvo como objetivo evaluar el contenido de compuestos bioactivos en la harina de semilla de moringa, con una humedad inicial del 50% o 70%, después del proceso de fermentación en estado sólido utilizando Aspergillus niger. Se obtuvieron extractos de harina de semilla de moringa fermentada y no fermentada utilizando agua destilada, etanol al 40% y 80%, acetona al 40% y 80% y se determinaron los contenidos de compuestos fenólicos y flavonoides totales. Se determinaron las actividades antioxidantes (por DPPH, ABTS y FRAP) y antimicrobianas para extractos con mayores aumentos en compuestos fenólicos y flavonoides totales después de la fermentación. Los compuestos fenólicos se cuantificaron por cromatografía líquida de alta resolución. El mayor incremento en fenólicos (395.4%) en relación con la harina no fermentada se obtuvo en extracto A40% (UI = 70%) fermentado durante 168 horas y el más alto en flavonoides totales (273.7%) estuvo en el extracto en E80% (UI = 50%) fermentado durante 168 horas. Los extractos en A80% de la harina no fermentada y la harina fermentada (UI = 70%) durante 72 horas mostraron mayor AA por el método DPPH. Los extractos fermentados mostraron un potencial inhibidor contra las bacterias B. subtilis, S. aureus y S. marcescens, mientras que ninguna bacteria era sensible a los extractos no fermentados. Los extractos fermentados demostraron concentraciones más altas de los compuestos epicatequina, galato de epicatequina, galato de etilo y epigalocatequina y la presencia de galato de epigalocatequina no detectado en los extractos de fermentados. El FES asociado con la extracción con solventes orgánicos demostró eficiencia en la obtención de extractos de la harina de semillas de moringa con potencial bioactivo mejorado.
The present study aimed to evaluate the content of bioactive compounds in moringa seed flour, with an initial humidity of 50% or 70%, after the solid state fermentation process using Aspergillus niger. Extracts of fermented and unfermented moringa seed flour were obtained using distilled water, 40% and 80% ethanol, 40% and 80% acetone and the contents of phenolic compounds and total flavonoids were determined. Antioxidant (by DPPH, ABTS and FRAP) and antimicrobial activities were determined for extracts with greater increases in phenolic compounds and total flavonoids after fermentation. The phenolic compounds were quantified by high performance liquid chromatography. The greatest increase in phenolics (395.4%) in relation to unfermented flour was obtained in extract A40% (IU = 70%) fermented for 168 hours and the highest in total flavonoids (273.7%) was in the extract in E80% (UI = 50%) fermented for 168 hours. The extracts in A80% of the unfermented flour and the fermented flour (IU = 70%) for 72 hours showed greater AA by the DPPH method. The fermented extracts showed an inhibitory potential against the bacteria B. subtilis, S. aureus and S. marcescens, while no bacteria were sensitive to non-fermented extracts. Fermented extracts demonstrated higher concentrations of the compounds epicatechin, epicatechin gallate, ethyl gallate and epigallocatechin and the presence of undetected epigallocatechin gallate in the extracts of unfermented. The FES associated with extraction with organic solvents demonstrated efficiency in obtaining extracts from the flour of moringa seeds with improved bioactive potential.
O presente estudo teve como objetivo avaliar o conteúdo de compostos bioativos em farinha de sementes de moringa, com umidade inicial de 50% ou 70%, após o processo de fermentação em estado sólido utilizando Aspergillus niger. Extratos da farinha de sementes de moringa fermentada e não fermentada foram obtidos utilizando-se os solventes água destilada, etanol 40% e 80%, acetona 40% e 80% e determinou-se os teores de compostos fenólicos e flavonoides totais. As atividades antioxidante (pelos métodos DPPH, ABTS e FRAP) e antimicrobiana foram determinadas para os extratos com maiores aumentos de compostos fenólicos e flavonoides totais após a fermentação. Os compostos fenólicos foram quantificados por cromatografia líquida de alta eficiência. O maior aumento de fenólicos (395,4%) em relação à farinha não fermentada foi obtido no extrato A40% (UI=70%) fermentado por 168h e o maior de flavonoides totais (273,7%) foi no extrato em E80% (UI=50%) fermentado por 168h. Os extratos em A80% da farinha não fermentada e da farinha fermentada (UI=70%) por 72h demonstraram maior AA pelo método DPPH. Os extratos fermentados demonstraram potencial inibitório frente às bactérias B. subtilis, S. aureus e S. marcescens, enquanto que nenhuma bactéria foi sensível aos extratos não fermentados. Extratos fermentados demonstraram maiores concentrações dos compostos epicatequina, galato de epicatequina, galato de etila e epigalocatequina e a presença de galato de epigalocatequina não detectado nos extratos da não fermentados. A FES associada a extração com solventes orgânicos demonstrou eficiência para a obtenção de extratos da farinha de sementes de moringa com melhorado potencial bioativo.
