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Leticia Helena Silva Bontempo, Leticia Vieira Castejon, Kássia Graciele Santos
El desarrollo de nuevos productos y el uso de residuos se ha explorado cada vez más em diferentes segmentos. Debido a la alta humedad de los residuos de fruta, deben secarse bajo condiciones de temperatura controlada, para evitar la degradación de nutrientes. El uso de energía solar para calentar el gas de secado puede hacer que el proceso sea ambientalmente sostenible y menos costoso. El objetivo de este trabajo fue estudiar el efecto del etanol sobre la cinética de secado de la cáscara de mandarina, así como realizar su secado por convección utilizando un secador solar convectivo tipo caja. Se evaluó el efecto de la variación de la masa de materia y la velocidad del aire sobre la temperatura y la humedad final y la composición próxima de la harina de la cáscara de la fruta. Los resultados muestran que la cinética fue representada por el modelo Overhults. El secado solar utilizando la configuración de bandeja obtuvo una buena tasa de secado, alcanzando hasta 74 ºC durante períodos soleados de 6 h de secado. El material seco se trituró para componer la harina de la corteza de mandarina, que tenía 60% de fibras.
O desenvolvimento de novos produtos e o aproveitamento de resíduos vem sendo explorado cada vez mais em diferentes segmentos. Devido à alta umidade dos resíduos de frutas, estes devem ser secos em condições controladas de temperatura, para evitar a degradação dos nutrientes. O uso da energia solar no aquecimento do gás de secagem pode tornar o processo ambientalmente sustentável e menos oneroso. O objetivo deste trabalho foi estudar o efeito do etanol sobre a cinética de secagem da casca de tangerina, bem como realizar sua secagem convectiva empregando um secador solar convectivo do tipo caixa. Foram avaliadas o efeito da variação da massa de matéria e a velocidade do ar sobre a temperatura e a umidade final e composição centesimal da farinha da casca da fruta. Os resultados mostram que a cinética foi representada pelo modelo de Overhults. A secagem solar usando a configuração de bandeja obteve boa taxa de secagem, atingindo até 74 ºC para períodos ensolarados de 6 h de secagem. O material seco foi triturado para compor a farinha da casca de mexerica, que apresentou até 60% de fibras.
The development of new products and the waste reuse has been increasingly explored in different segments. Due to the high humidity of the fruit residues, they must be dried under controlled temperature conditions, to avoid the nutrients degradation. The use of solar energy to heat the drying gas can make the process environmentally sustainable and less costly. The aim of this work was to study the effect of ethanol on the drying kinetics of the tangerine peel, as well as to perform its convective drying using a box-type convective solar dryer. The effect of the initial mass of particles and the air speed on the drying efficiency and proximate composition of the flour of the fruit peel were evaluated. The results show that the kinetics could be represented by the Overhults model. The solar drying using the tray configuration obtained a good drying rate, reaching up to 74 ºC for 6 h of drying in a sunny day. The dry material was crushed to compose the tangerine peel flour, which had about of 60% fibers.
