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Este estudio tuvo como objetivo evaluar la composición fisicoquímica y los compuestos bioactivos de la pulpa y corteza de pitomba del estado de Sergipe / Brasil. Se determinó el rendimiento, la caracterización fisicoquímica, el contenido mineral, la vitamina C y los carotenoides de la pulpa y corteza de pitomba. La cáscara presentó un rendimiento del 44,60% de la fruta. Se observó una cantidad significativa de vitamina C (20,68 ± 2,93 mg / 100 g de muestra fresca) y carotenoides (43,56 ± 2,04 μg / ml del extracto) en la pulpa, mientras que la cáscara presentó un alto contenido de minerales, principalmente potasio (223.00 ± 2.00 mg / 100g), calcio (78.90 ± 0.40 mg / 100g) y magnesio (47.50 ± 0.90 mg / 100g). El conocimiento de los componentes de la cáscara y la pulpa de pitomba in natura contribuye a agregar valor a la fruta, ya que busca fomentar su mejor utilización, teniendo en cuenta que normalmente se descarta la cáscara, siendo solo la pulpa destinada al consumo humano.
This study aimed to evaluate the physico-chemical composition and bioactive compounds of pulp and the peel of the pitomba arising from the state of Sergipe/Brazil. The income, the physico-chemical characterization, mineral content, vitamin C and carotenoids of pulp and pitomba peel were determined. The peel presented high income (44,60% of the fruit). A significant amount of vitamin C (20,68 ± 2,93 mg/100g of fresh sample) and carotenoids (43,56 ± 2,04 μg/mL of the extract) were observed in the pulp, while the peel had a high mineral content, mainly potassium (223,00 ± 2,00 mg/100g), calcium (78,90 ± 0,40 mg/100g) and magnesium (47,50 ± 0,90 mg/100g). The constituents’ knowledge of the peel and pulp of the pitomba in natura adds value to the fruit, since it allows a better use of it, considering that the peel is discarded and only its pulp is consumed.
Este estudo teve como objetivo avaliar a composição físico-química e os compostos bioativos da polpa e da casca da pitomba provenientes do estado de Sergipe / Brasil. Foram determinados o rendimento, a caracterização físico-química, o conteúdo mineral, vitamina C e os carotenóides da polpa e da casca da pitomba. A casca apresentou um rendimento de 44,60% da fruta. Observou-se uma quantidade significativa de vitamina C (20,68 ± 2,93 mg / 100g de amostra fresca) e carotenóides (43,56 ± 2,04 μg / mL do extrato) na polpa, enquanto a casca apresentou elevado conteúdo de minerais, principalmente de potássio (223,00 ± 2,00 mg / 100g), cálcio (78,90 ± 0,40 mg / 100g) e magnésio (47,50 ± 0,90 mg / 100g). O conhecimento dos constituintes da casca e da polpa da pitomba in natura contribui para agregação de valor ao fruto, uma vez que busca incentivar o seu melhor aproveitamento, considerando que normalmente a casca é descartada, sendo apenas a polpa destinada ao consume humano.
