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El presente articulo tiene como objetivo producir y evaluar el perfil de tamaño de partícula diferencial de la harina de corteza de jabuticaba. La harina de la corteza de jabuticaba se obtuvo mediante el proceso de secado por convección, realizado en un horno de circulación de aire a una temperatura de 50 °C y una velocidad de 1,0 m/s durante 24 h. El análisis del tamaño de partícula se realizó tamizando 50 g de harina de corteza de jabuticaba, utilizando una serie de tamices estandarizados en el rango de malla de 9 a 200. Los modelos matemáticos ajustados a los datos experimentales fueron Gates-Gaudin-Schuhmann (GGS) y el Modelo Rosin-Rammler-Bennet (RRB). A partir de los datos experimentales obtenidos se verificó que la harina de la corteza de jabuticaba analizada cumple con los criterios de la legislación para la clasificación granulométrica. Entre los modelos matemáticos aplicados, el modelo Rosin-Rammler-Bennet (RRB) fue el que mejor se ajustó a los datos experimentales con un coeficiente de determinación (R2) mayor que 0.99, y también presentaba el mayor ángulo de inclinación de la línea. Es de destacar que el diámetro promedio de las partículas obtenidas para la harina fina no difirió del valor encontrado experimentalmente. Y ese 27.62% para un total de 50 gramos de harina tenía un tamaño de grano fino, menos de 60 mallas, lo cual es esperado y satisfactorio para las características de la harina, presentando potencial para su uso en el desarrollo de nuevos productos alimenticios.
The present article aims to produce and evaluate the differential particle size profile of jabuticaba bark flour. The flour of the jabuticaba bark was obtained through the convective drying process, performed in an air circulation oven at a temperature of 50 °C and a speed of 1.0 m/s for 24 h. The particle size analysis was performed by sieving 50 g of jabuticaba bark flour, using a series of standardized sieves in the range of 9 to 200 mesh. The mathematical models adjusted to the experimental data were Gates-Gaudin-Schuhmann (GGS) and Rosin-Rammler-Bennet Model (RRB). From the experimental data obtained it was verified that the flour of the jabuticaba bark analyzed is in accordance with the criteria of the legislation for granulometric classification. Among the applied mathematical models, the Rosin-Rammler-Bennet (RRB) model was the best fit to the experimental data with coefficient of determination (R2) greater than 0.99, and also presenting the highest inclination angle of the line. It is noteworthy that the average diameter of the particles obtained for fine flour did not differ from the value found experimentally. And that 27.62% for a total of 50 grams of flour had a fine grain size, less than 60 mesh, which is expected and satisfactory for flour characteristics, presenting potential for use in the development of new food products.
O presente artigo tem como objetivo produzir e avaliar o perfil granulométrico diferencial da farinha da casca de jabuticaba. A farinha da casca de jabuticaba foi obtida através do processo de secagem convectiva, realizada em estufa de circulação de ar na temperatura de 50 °C e velocidade de 1,0 m/s durante 24 h. A análise granulométrica foi realizada através do peneiramento de 50 g de farinha de casca de jabuticaba, utilizado uma série de peneiras padronizadas na faixa de 9 a 200 Mesh. Os modelos matemáticos ajustados aos dados experimentais foram o de Gates-Gaudin-Schuhmann (GGS) e o de Modelo de Rosin-Rammler-Bennet (RRB). A partir dos dados experimentais obtidos foi verificado que, a farinha da casca de jabuticaba analisada está de acordo com os critérios da legislação para classificação granulométrica. Dentre os modelos matemáticos aplicados o de Rosin-Rammler-Bennet (RRB), foi o que melhor se ajustou aos dados experimentais com coeficiente de determinação (R2) superior a 0,99, além disso apresentando também o maior ângulo de inclinação da reta. Vale salientar que o diâmetro médio das partículas obtidas para farinha fina não diferiu do valor encontrado de forma experimental. E que 27,62% para um total de 50 gramas da farinha apresentou uma granulometria fina, menor que 60 mesh, o que é esperado e satisfatório para as características de farinha, apresentando potencial de utilização no desenvolvimento de novos produtos alimentícios.
