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Raphael Lucas Jacinto Almeida, Newton Carlos Santos, Tamires dos Santos Pereira, Williane Silva Pinheiro, Virgínia Mirtes de Alcântara Silva, Eliélson Rafael Barros, Cecília Elisa de Sousa Muniz, Moisés Sesion de Medeiros, Denise Silva do Amaral Miranda, Josilene Cavalcante Corrêa
Este estudio tiene como objetivo realizar el análisis térmico del almidón de arroz japonés sometido a diferentes procesos de molienda (bolas, discos y cuchillos). El almidón se extrajo con una solución de metabisulfito de sodio (0.2%), se trituró, se decantó y se secó a (50 °C) hasta peso constante. Las propiedades térmicas se analizaron mediante técnicas de termogravimetría y calorimetría exploratoria diferencial. Se puede argumentar que los gránulos del almidón nativo de arroz japonés son poco resistentes y la molienda con cuchilla los hizo más susceptibles a la rotura con un calentamiento prolongado. Las diferentes técnicas de molienda modificaron significativamente las propiedades térmicas del almidón de arroz japonés, ya que en el análisis termogravimétrico la formulación obtenida a través del molino de discos presentó distinción en relación con la pérdida de masa, mientras que para la calorimetría exploratoria diferencial el almidón obtenido en el proceso. El proceso de molienda con el molino de bolas presentó una temperatura de gelatinización inicial más baja y una entalpía de gelatinización más alta.
O presente estudo tem como objetivo realizar a análise térmica do amido de arroz japônica submetido a diferentes processos de moagem (bolas, discos e facas). O amido foi extraído com a solução de metabissulfito de sódio (0,2%), triturado, decantado e seco a (50 ºC) até peso constate. As propriedades térmicas foram analisada através das técnicas de termogravimetria e calorimetria exploratória diferencial. Pode-se afirmar que os grânulos do amido nativo de arroz japônica são pouco resistentes e a trituração com moinho de facas os deixou mais susceptíveis à quebra com o aquecimento prolongado. As diferentes técnicas de moagem modificaram significativamente as propriedades térmicas do amido de arroz japônica, visto que na análise termogravimetria a formulação obtida através do moinho de discos apresentou distinção em relação a perda de massa, enquanto que para a calorimetria exploratória diferencial o amido obtido no processo de moagem com o moinho de bolas apresentou menor temperatura inicial de gelatinização e maior entalpia de gelatinização.
This study aims to perform the thermal analysis of Japanese rice starch submitted to different milling processes (balls, discs and knives). Starch was extracted with sodium metabisulphite solution (0.2%), crushed, decanted and dried at (50 °C) to constant weight. The thermal properties were analyzed by thermogravimetry and differential exploratory calorimetry techniques. It can be argued that the granules of the Japanese rice native starch are poorly resistant and knife milling made them more susceptible to breakage with prolonged heating. The different milling techniques significantly modified the thermal properties of the Japanese rice starch, since in the thermogravimetry analysis the formulation obtained through the disc mill presented distinction in relation to the mass loss, while for the differential exploratory calorimetry the starch obtained in the process. The milling process with the ball mill presented lower initial gelatinization temperature and higher gelatinization enthalpy.
