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Josefina Olívia Marques Godinho Salvado, Veronika Joukes
O estudo da alimentação analisa todas as va-riáveis da existência humana, infiltrando-se nos diversos níveis da vida económica, social e cul-tural dos territórios. O objetivo deste trabalho é examinar a gastronomia tradicional de Trás-os-Montes e Alto Douro, através da análise dos pra-tos mais vendidos nos restaurantes e apresentar o bacalhau como um evidente marcador identi-tário da culinária regional. A estratégia de pes-quisa ancorou-se na triangulação de fontes (re-ceituário culinário século XX e 148 inquéritos por questionário) e dados (quantitativos e quali-tativos), visando estudar a gastronomia servida nos restaurantes de Trás-os-Montes e Alto Douro, em diferentes perspetivas, e conseguindo uma explicação mais completa dos resultados. Os resultados mostraram uma predominância dos pratos de bacalhau nos cardápios, o que é condizente com as práticas culturais nacionais,revelando-se assim um poderoso marcador de identidade
The food heritage considers all the human ex-istence variables infiltrating inside of economic, social and cultural territories. This work in-tended to examine the Trás-os-Montes and Alto Douro traditional gastronomy, by analysing the best-selling dishes in local restaurants and pre-senting cod as an obvious marker of regional cui-sine. The research strategy was anchored in a tri-angulation methodology of sources (culinary books and 148 surveys by questionnaire) and data (quantitative and qualitative), aiming tostudy the different perspectives of the Trás-os-Montes and Alto Douro gastronomy and also achieving a more complete explanation of the obtained outcomes. The results showed a pre-dominance of cod in the menus, which is con-sistent with the cultural practices, being a pow-erful identity marker.
