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Cet article propose une discussion sur l’alimentation végétale et la condition animale comme objets d’étude pour la science économique. Il répond à trois questions : Pourquoi les économistes devraient-ils s’intéresser à la question de la consommation de produits d’origine animale ? Quelle peut être la contribution de l’économie aux discussions académiques existantes ? Quelles raisons peuvent expliquer le peu d’intérêt porté jusque-là par les économistes à cette problématique ? Ce travail expose tout d’abord trois arguments pour lesquels la science économique devrait prendre en compte la consommation de produits d’origine animale : une raison environnementale, une raison sanitaire et une raison éthique. Il présente ensuite l’analyse comportementale de la consommation de viande développée en psychologie, puis discute comment l’économie pourrait contribuer à ce champ de recherche (économie comportementale, économie des politiques publiques, économie industrielle et économie politique). La dernière partie propose une discussion plus exploratoire sur le faible intérêt porté jusqu’à aujourd’hui par les économistes à ces questions.
