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Iván Menes Camejo, Gladys Lorena Aguirre Sailema, Jorge Ariel Menéndez Verdecia, Alonso Washington Álvarez Olivo, Katherine Maribel Gallegos Carrillo
La simulación es una poderosa técnica para la resolución de problemas al imitar el comportamiento de los sistemas del mundo real, por lo que es aplicable a un sinnúmero de campos como la estadística, la economía, la física, o la industria en donde principalmente se aplica en el desarrollo de un proyecto científico orientado a la optimización de los procesos de producción de una línea de fábrica que requiere de un estudio profundo de los parámetros, variables, constantes, y procedimientos que intervienen en su funcionamiento. Este documento, presenta un estudio del proceso de producción de queso de la planta de lácteos FCP-ESPOCH (Facultad de Ciencias Pecuarias – Escuela Superior Politécnica de Chimborazo) a través de la teoría de colas, con el objetivo de generar un modelo de simulación computacional que represente lo más fielmente posible a los procesos de producción de la planta y se convierta en una herramienta de apoyo a la toma de decisiones y experimentación de los elementos del sistema. Para ello, se ha seguido una metodología que orienta la realización de los siguientes pasos: formulación del problema; recolección de datos y análisis; identificación de los modelos matemáticos; desarrollo del modelo computacional de simulación; y validación del modelo de simulación. Los resultados del análisis de las variables: recepción diaria de leche cruda (entrada), y producción diaria de queso (salida) arrojaron que: el modelo de simulación computacional es válido para la experimentación sobre el proceso de producción de queso de la planta de lácteos FCP-ESPOCH.
