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Emilio Galdeano Gómez 
, Manuel Jaén García
El objeto de este trabajo es realizar un amplio estudio de la estructura de consumo en España de productos hortofrutícolas y particularmente de hortalizas frescas, considerados en general componentes esenciales de la alimentación mediterránea. A partir del tratamiento de las cantidades como variables predeterminadas, se realiza una aplicación del modelo de demanda inversa, en primer término para grupos de frutas y hortalizas (frescas y transformadas), y en segundo término, de forma más específica, para hortalizas frescas. Los datos de consumo, suministrados por el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación, corresponden al periodo 1987-1999. Con las flexibilidades obtenidas se determinan los cambios en la evolución de la demanda para el período, así como las estructuras de sustitución y complementariedad en los grupos de productos considerados. Los resultados de las distintas estimaciones apuntan hacia una mayor apreciación por parte de los consumidores de los productos frescos, especialmente de hortalizas, en su dieta alimenticia
