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Giuseppina Migliore, Valeria Borsellino, Giorgio Schifani, Mariarosa di Gesaro, Emanuele Schimmenti
The increasing concern amongst consumers regarding the safety and quality of the beef that they buy is the result of food scares that have characterized the beef market in the last two decades. These scares, together with environmental and ethical concerns, caused consumers to reflect upon the quality of the beef they eat. The aim of this paper is to identify which quality characteristics influence the incidence of local beef consumption on the total consumption of beef. It is assumed in this study that such choice is a response to a process of quality evaluation, which occurs combining specific quality attributes and socially constructed food quality criteria strictly linked to a socially fair dimension of local productions. Consumers who habitually purchase local beef at the butcher shops were the focus of our empirical strategy. Data were collected by administering a face-to-face questionnaire to 160 consumers in Sicily (Southern Italy), right after their purchases at the butcher shops. The results of this study suggest some implications in defining locally produced beef quality, making more accurate strategies possible when supporting the spread of production and consumption of beef at the local level.
La préoccupation croissante des consommateurs à l'égard de la salubrité et de la qualité de la viande bovine qu'ils achètent est le résultat des crises alimentaires qui ont caractérisé le marché de la viande bovine ces deux dernières décennies. Ces craintes, s’ajoutant aux préoccupations environnementales et éthiques, ont amené les consommateurs à réfléchir à la qualité de la viande qu’ils consomment. Le but de cet article est d'identifier les caractéristiques de qualité qui influencent l'incidence de la consommation de viande bovine locale sur la consommation totale de viande bovine. Dans cette étude, nous avançons qu’un tel choix est une réponse à un pro- cessus d'évaluation de la qualité qui combine attributs de qualité spécifiques et cri- tères de qualité alimentaire construits socialement, strictement liés à une dimension socialement équitable des productions locales. Nous avons focalisé notre stratégie empirique sur les consommateurs ayant l’habitude d’acheter de la viande locale dans les boucheries. Les données ont été collectées à l’aide d’un sondage direct auprès de 160 consommateurs en Sicile (Sud de l'Italie), juste après leur achat dans les bou- cheries. Les résultats de cette étude suggèrent certaines implications dans la défini- tion de la qualité de la viande bovine produite localement, permettant d’établir des stratégies plus précises pour soutenir l’expansion de la production et la consomma- tion de viande bovine à l’échelle locale
