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Rebeca Osorio González, Rocío del Carmen Serrano Barquín 
, Yanelli Daniela Palmas Castrejón
Se presenta un estudio de caso sobre la producción del queso añejo en el municipio de Zacazonapan, Estado de México, desde la perspectiva de Bessière (1998) y Espeitx (2008) sobre la activación del patrimonio cultural inmaterial en el contexto del turismo rural. La producción del queso maduro es tradicional, 150 años de ser llevado a cabo en este municipio, pero actualmente su continuidad está en riesgo. Las productoras son mujeres mayores y los jóvenes no muestran interés en mantener esta actividad. El objetivo consistió en desarrollar una propuesta de patrimonialización para el queso añejo, que permita realzar esta actividad productiva, misma que representa una aportación no solo a la economía familiar sino local y regional. Para ello se realizó una encuesta, con base en un muestreo por conglomerados (Bolaños, 2012:14-18). Paralelamente se elaboró un inventario sobre los recursos turísticos de Zacazonapan y se llevó a cabo la jerarquización y análisis de recursos en términos de su potencial turístico. Se plantea la propuesta de una ruta del queso añejo y se analiza su viabilidad; se concluye que existen las condiciones para el éxito de la propuesta, puesto que la producción del queso es parte de las costumbres, economía local, tradiciones y formas de vida de la población de acuerdo con el 97 % de los encuestados. Donde el saber-hacer está ligado a la producción quesera y obedece principalmente a la acumulación de conocimientos sujetos a la elaboración del producto.
A case study on the production of aged cheese is presented in the municipality of Zacazonapan, State of Mexico, from the perspective of Bessière (1998) and Espeitx (2008) on the activation of intangible cultural heritage in the context of rural tourism. The production of the mature cheese is traditional, 150 years of being carried out, in this municipality, but at the moment its continuity is at risk. The producers are older women and young people are not interested in maintaining this activity. The objective was to develop a patrimonialisation proposal for the aged cheese that allows to relaunch this productive activity, which represents a contribution not only to the family economy but local and regional. For this, a survey was carried out, based on a sampling by clusters (Bolaños, 2012: 14-18). At the same time, an inventory of the tourist resources of Zacazonapan was elaborated and the hierarchy and analysis of resources were carried out in terms of their tourist potential. The proposal of a route of the aged cheese is proposed and its viability is analyzed; it is concluded that there are conditions for the success of the proposal, since cheese production is part of the customs, traditions and life forms of the population according to 97% of the respondents. Where know-how is linked to cheese production and is mainly due to the accumulation of knowledge subject to the production of the product.
