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La tarea de alimentar las ciudades es un reto al que hoy se enfrentan todos los gobiernos e implica una coordinación de múltiples productores, distribuidores, operadores logísticos y comerciantes de alimentos perecederos. Este artículo pretende analizar los Food hubs en el sistema de distribución urbano de alimentos, de manera crítica y sistemática desde la literatura. Se presenta en primera instancia un estado del arte sobre el concepto de Food hub, luego se presenta una propuesta de tipificación de Food hubs de acuerdo a unos criterios, concentrándose en actores implicados en el proceso de distribución de alimentos, estructura jurídica y sus funciones. También se describen los impactos sociales, económicos y medioambientales que traería consigo la implementación de un Food hub. Finalmente, se presentan las principales oportunidades para la expansión de Food hubs urbanos y se exponen cuatro ejemplos latinoamericanos, relacionándolos con la tipología propuesta.
The task of feeding cities is a challenge that nowadays all governments face, it involves the coordination of multiple producers, distributors, logistics operators and traders of perishable foods. This paper analyzes the Food hubs concept and its impact on urban development in a critical perception from the literature review. The state of the art on the concept of Food Hub is presented at first instance. Then a classification of different types of Food hub is done by focusing on the actors involved in the food system distribution process, structure and functions. After that, an analysis of the prospects of the implementation of Food hubs is performed, evaluating its economic, social and environmental impacts. Finally, the main opportunities for the deployment of urban Food hubs are presented, and four Latin-American cases are introduced, linked them with the proposed typology.
