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Sonnia Esther Barzola Miranda, Flor Marina Fon Fay Vasquez, Corina Patricia Mosquera Araujo
Se estableció el efecto de la relación de concentración de guayaba (Psidium guajava L) y tomate (Lycopersicum esculentum) para la producir de un jugo nutritivo manteniendo las normas de calidad, las combinaciones, de los tratamientos estudiados fueron: Factor A relación de guayaba: tomate (50:50, 60:40, 40:60), factor B estabilizante Carboxilmetil Celulosa, Colágeno, como factor C conservante Benzoato de Sodio, se realizó ensayos a dieciocho tratamientos, con tres repeticiones, bajo un diseño estadístico completamente al azar. Donde se evaluaron los resultados de las variables físicas química de: pH, % de acidez titulable, Ceniza, Densidad, ºBrix, Sedimentación, Microbiológicos y Análisis Sensoriales: Color, Olor y Sabor. Como resultado resultó la relación de concentración de pulpa guayaba/tomate 40/60, Colágeno como estabilizante y Benzoato como conservante. Palabras claves: guayaba, tomate, estabilizante, conservante
