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Ana I. Sanjuán 
, Saoussan Khliji
By using beef as a typical mountain product, this paper investigates the role of the mountain origin claim among urban consumers in four Pyrenean bordering regions, in France and Spain, applying a choice experiment. In addition, breed, intrinsically linked to beef mountain systems, is also studied. An Error Components mixed logit model is estimated and attribute non-attendance is analytically derived. Results suggest that the mountain labelling may have a limited impact on consumption, as it is highly non-attended and its Willingness to Pay is low even after control for non-attendance. Nevertheless, preference heterogeneity suggests a feasible niche market in Spain. In contrast, the use of breed as a differentiation claim, not currently used in Spain, could have a more immediate impact on consumers' choices. The paper finds synergies between mountain labelling and other quality schemes.
A partir de la viande de bœuf considérée comme un produit typique des zones de montagne, nous allons examiner dans cet article le rôle de la mention d’origine « montagne » auprès des consommateurs urbains dans quatre régions transfrontalières des Pyrénées, en France et en Espagne, à l’aide d’une expérience à choix discret. Parallèlement, nous allons étudier la race qui est intrinsèquement liée aux systèmes de production de bovins dans les régions de montagne. Un modèle « logit à composante mixte » est estimé et la non prise en compte des attributs est déterminée analytiquement. Les résultats indiquent que la mention « montagne » peut avoir un impact limité sur la consommation, en raison de la forte non prise en compte et de la faible disposition à payer même après le contrôle de non prise en compte. Néanmoins, l'hétérogénéité des préférences suggère qu’il est possible d’envisager un marché de niche en Espagne. Par contre, le recours à la « race » comme allégation de différenciation, non utilisée actuellement en Espagne, pourrait avoir un effet plus immédiat sur les choix des consommateurs. Enfin, l’accent est mis sur les synergies possibles entre la mention « montagne » et d'autres signes de qualité.
