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Arturo Lomelí
La contaminación de los alimentos ha sido, durante las últimas dos décadas, una preocupación mundial. En un coloquio celebrado en Ginebra en 1971, se afirmó que la contaminación de los alimentos se presenta en más del 50 por ciento de ellos a nivel mundial, debido principalmente a que no se cumplen diversas reglas de higiene. En el caso de México, la impresionante falta de inspección sanitaria de los alimentos que se importan y que también caracteriza a los alimentos nacionales, explica ampliamente por qué se calcula que padecemos más de 300 millones de casos anuales de infecciones intestinales, de los cuales poco más de 200 mil terminan con la muerte del enfermo.
