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Humberto Thomé Ortiz 
, Ivonne Vizcarra Bordi, Angélica Espinoza Ortega
El presente trabajo es un estudio de caso que analiza los mecanismos usados en la implementación del turismo en una zona productora quesos y vinos en el centro de México. Para ello se desarrolló un estudio etnográfico en trece establecimientos pertenecientes a la Ruta del Queso y el Vino de Querétaro. A través de la teoría de fractales y la teoría de la performance se detectaron mecanismos de apropiación territorial, asociados con la reproducción y la representación del espacio rural, para recrear unidades funcionales al turismo. Se concluye que la capacidad de transformar el espacio para el desarrollo de actividades turísticas está asociada con la posesión de capitales, por lo que los beneficios del turismo se distribuyen de manera asimétrica y su eficacia como estrategia de desarrollo es ambivalente.
This research was based on a study case approach that analyzed the mechanisms used in the implementation of tourism in a cheese and wine producing area in central Mexico. This ethnographic study was conducted in thirteen establishments belonging to the Queretaro Cheese a Wine Route. Fractal theory and performance theory were used to detect territorial appropriation mechanisms; these ones are associated with rural spaces reproduction and performance of traditional activities, which have been adapted to tourism. We concluded that the ability to transform the space for developing tourism activities is associated with the possession of certain resources, so that the benefits of tourism are distributed asymmetrically and its effectiveness as rural development strategy is ambivalent.
