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Despite the importance of the olive sector in Tunisia, the table olive sector is still far from the expected growth and remains less developed than the olive oil sector. In this perspective, the paper aims at exploring the weaknesses and constraints which hamper the progress of this sector and proposes strategies to develop the different steps of the value chain. To fulfill this objective, a methodology based on a value chain analysis was undertaken. Results show the dominance of informal activity which leads to an unfair competition with the organized sector, price fluctuations and an unequal distribution of economic margins between producers. This difference between farmers� margins and market margin and the lack of coordination between actors, highlights the need for a vertical integration between the three sub-sectors (production, processing and commercialization) and the necessity to encourage informal producers to get involved in the sector organization.
Malgré l'importance du secteur oléicole en Tunisie, le secteur olive de table reste encore loin de l'essor escompté et demeure moins développé que le secteur huile d'olive. Dans cette perspective, la présente étude vise à mettre en évidence les difficultés et les obstacles qui empêchent l'avancement de ce secteur et à proposer des stratégies de développement concernant les différents maillons de cette filière. Afin d'atteindre un tel objectif, une méthodologie basée essentiellement sur une approche filière et une analyse de la chaîne de valeur a été adoptée. Les résultats de l'étude montrent la dominance de l'activité informelle qui exerce une concurrence déloyale vis-à-vis des industries de transformation du secteur organisé, la fluctuation des prix et une répartition inégale des marges entre les acteurs de la filière. Cette grande différence entre la marge de départ des agriculteurs et celle finale des détaillants et le manque de coordination, dû à l'absence totale de contrats entre acteurs, indiquent la nécessité d'assurer une intégration verticale entre les trois maillons (production, transformation et commercialisation) et d'inciter les opérateurs informels à s'engager dans l'organisation du secteur.
