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La pesca de la ballena es una de las actividades más importantes de la región bayonesa en la Edad Media. Biarritz, pueblo pesquero, se dedica a la pesca de las ballenas que frecuentaban el Golfo de Gascogne desde el S.XII. El artículo ahonda en el tema, indicando el tipo de ballenas que se capturaban y la técnica empleada en su pesca. Una vez capturada, la ballena era despedazada en tierra, obteniendo del animal todo tipo de productos para diferentes usos: aceite, carne, piel para elaborar cordajes. Aunque no existía ninguna corporación de balleneros, existe documentación que nos habla de la repartición de beneficios entre los arponeros. Bayona quiere extender su jurisdicción sobre Biarritz, por razones económicas y de seguridad. En el S.XV decae la pesca de la ballena en el Golfo de Gascogne. La pesca de la ballena se traslada a los mares del Norte. La pesca de altura de la ballena condujo a los vascos a los bancos de Terranova y América del Norte
