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Mohamed Belhadia, Hacen Yakhlef, Alain Bourbouze, Abdelkader Djermoun
The main problem of dairy industry in Algeria is aid to consumption of cheap milk, made from dry milk powder. In the area of Haut-Cheliff, the problem of developing fresh milk industry has taken centre stage because this is an important milk-producing region which reflects the current state of the national dairy sector. Whatever the segment of this supply chain, shortcomings and failures are clearly visible. The collection rate is low and ranges from 11 to 12% in the area under investigation. A poorly specialized production system and a collection system providing few incentives encourage milk distribution through uncontrolled marketing channels or informal channels. The sale of milk through informal channels is more profitable and is favoured by the proximity of many agglomerations. There is an increasing tendency towards legitimization and formalization of these circuits by integrating traditionally manufactured products, mainly butter, Raib (curd) and L�ben (fermented milk) into marketing channels (groceries, stores, etc).
Le problème fondamental de la filière lait en Algérie a toujours été l�aide accordée à la consommation en mettant sur le marché un lait pas cher, fabriqué à partir de poudre de lait anhydre. Dans la zone du Haut-Cheliff, le problème du développement d�une filière de lait frais se pose directement car cette région est un bassin laitier important qui reflète la situation de la filière à l�échelle nationale. Quel que soit le segment de la filière, les insuffisances et les contre-performances sont évidentes. Le taux de collecte demeure faible, de 11 à 12 % dans la région d�étude. Un système de production très peu spécialisé et un système de collecte très peu incitatif sont à l�origine de l�écoulement de la production laitière vers les circuits non contrôlés ou informels. L�écoulement par l�informel, plus rémunérateur, est favorisé par la proximité de nombreuses agglomérations. Ces circuits tendent de plus en plus à se légitimer et à se formaliser par l�intégration des produits de production artisanale surtout le beurre, le lait caillé (Raib) et le lait fermenté (L�ben) dans les circuits de commerce (épicerie, points de vente, etc.).
