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Public and academic attention towards sustainable consumption has been impressivein the last decade, but consumer attitudes and buying behaviours ofsustainable food are still not completely understood. The current paper explores Italian university students� (N=500) attitudes towards sustainable foodsthrough factor analysis and cluster analysis (K-means method).Three different consumer types were identified: the responsible food consumer, the inattentivefood consumer and the potentially sustainable food consumer. The first andthird segments, revealing high interest levels and awareness of sustainability issues in food, worth further analysis by food producers and policy makersconcerned with fostering market development of these products.
Ces dix dernières années, l�opinion publique et le monde académique ont accordéune attention particulière à la consommation durable, mais nous avonsencore beaucoup à apprendre sur l�attitude des consommateurs et leurs comportementsd�achat en ce qui concerne les aliments bio. Dans cet article, nousavons analysé l�attitude d�un groupe d�étudiants universitaires italiens (N=500) à l�égard des aliments durables en nous appuyant sur une analyse factorielleet une analyse de regroupement (méthode des K-moyennes). Trois différentstypes de consommation ont été identifiés : une consommation responsable,une consommation inattentive et une consommation potentiellement durable.Le premier et le troisième segment, qui révèlent un niveau d�intérêtconsidérable et une grande sensibilité aux thèmes de la durabilité alimentaire,méritent d�être mieux évalués au profit des producteurs et des décideurs politiques, soucieux de développer le marché de ces produits.
