Acceso usuarios
Marta Cosmina, Eugenio Demartini, Anna Gaviglio, Christine Mauracher, Sonia Prestamburgo, Giovanna Trevisan
The paper intends to point out the characteristics of modern consumers� behavior and perception towards small pelagic fish and the knowledge of the product in terms of its nutritional elements, target market, structure of processing and marketing elements in order to evaluate types and quality of information available along the supply chain. The study aims at understanding the demand determinants, consumers� motivations and expectations in terms of quality, safety, health measures, traceability, availability and product innovation level. Qualitative analysis was used based on the focus groups method, administering a specific questionnaire on a territorial basis. The results indicate some strategies for commercial exploitation of small pelagic fish in order to enhance the level of quantitative and qualitative satisfaction of consumers� demand for these fish species.
Dans cet article, nous allons passer en revue le comportement et la perception du consommateur moderne vis-à-vis des petits pélagiques, et sa connaissance du produit sur le plan des caractéristiques nutritionnelles, du marché cible, de la structure de la transformation et des éléments de marketing, afin d�évaluer les types et la qualité des informations disponibles sur la chaîne de distribution. L�objectif de cette étude est de comprendre les déterminants de la demande, les motivations du consommateur et ses attentes à l�égard de la qualité, de la sécurité, des mesures sanitaires, de la traçabilité, de la disponibilité et du niveau d�innovation de ce produit. L�analyse qualitative est réalisée en ayant recours à la méthode des focus groups, qui consiste à proposer un questionnaire spécifique sur une base territoriale. A la lumière des résultats obtenus, il est possible d�avancer des stratégies commerciales pour les petits pélagiques, visant à augmenter le niveau de satisfaction quantitative et qualitative de la demande de ces espèces de poisson par les consommateurs.
