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H. E. Hattem, M.A. Naeim, H.S. Saker
Las muestras de leche se obtuvieron de un rebaño de vacas lecheras para estudiar la idoneidad de tres sistemas de alimentación para hacer queso ras de buena calidad. Los resultados obtenidos revelan que las diferencias en los contenidos de de la leche del queso debido a la aplicación de los tratamientos fue significativa con los valores más altos en la leche del tratamiento (I) seguidos de los tratamientos (II) y (III) respectivamente. Los valores de rendimiento para el queso fresco fueron: 14,49, 13,76 y 12,42% y para el queso curado fueron 12,32, 11,56 y 9,89% respectivamente. A los seis meses el queso del tratamiento (I) contenía los mayores valores de humedad, grasa/DM, proteína/DM, sal/DM, TVFA, SN/TN y NPN/TN. Estas cifras fueron acompañadas por la mayor puntuación para el sabor (50.6 de 60 puntos), cuerpo y textura (28.8 de 30 puntos) y apariencia (9.6 de 10 puntos). Menores puntuaciones fueron dadas para las propiedades sensoriales del queso con la misma maduración para los tratamientos (II) y (III) respectivamente.
