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O presente estudo tem como objetivo discutir uma abordagem integrada de atributos da qualidade para as pesquisas que abordam o comportamento do consumidor de alimentos. A partir da revisão da literatura, foi possível identificar três conjuntos distintos de atributos da qualidade. O primeiro deles consiste no caráter funcional ou hedônico atribuído ao consumo do alimento. O segundo conjunto é formado pelos atributos intrínsecos e extrínsecos. O terceiro grupo é formado pelos atributos que tornam um produto um bem de busca, procura ou experiência. Os resultados deste ensaio teórico, aplicados para a carne bovina, mostram que, isoladamente, estes conjuntos de atributos têm menor potencial de servirem como subsídio útil na tomada de decisão empresarial. Mas quando utilizados em conjunto, podem gerar preciosos insights, derivados da análise integrada e simultânea dos diferentes atributos da qualidade de um mesmo alimento.
