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En el presente trabajo se analiza la evolución de los sistemas de producción y los censos del cerdo ibérico, desde las primeras referencias, hasta los últimos datos disponibles, para ello se ha realizado una profunda revisión bibliográfica.
Se analiza la crisis del ibérico de mediados de siglo, causada por la concurrencia de una serie de factores que dieron lugar a una notable caída de los efectivos, menor que la reiteradamente señalada, debido a una errónea interpretación del censo general de la ganadería española de 1955.
A mediados de la década de los ochenta se inició la recuperación del ibérico, que ha continuado en la última década, con una diversificación de los sistemas productivos.
En los últimos años el sector del ibérico está experimentando un fuerte impulso debido a una fuerte demanda capaz de absorber a precios crecientes la limitada producción de ibéricos de bellota, lo que unido a la eliminación de las barreras comerciales exteriores, está generando grandes expectativas.
PALABRAS CLAVE: Cerdo ibérico, sistemas de producción, censos, producción ganadera extensiva.
