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Pese a lo que, a priori, pudiera pensarse, la industria agroalimentaria se concentra en Andalucía en entornos urbanos. únicamente algunos municipios rurales y ciudades intermedias tienen un importante desarrollo de la actividad agroindustrial. En el presente artículo se exploran el origen de las organi-zaciones empresariales y la organización de los procesos de trabajo agroindustriales en alguno de estos municipios. El análisis realizado permite concluir que la forma de organización espacial dista mucho de los modelos habitualmente considerados para explicar la industrialización de espacios rurales. Del mismo modo, se demuestra que la flexibilidad de los procesos productivos se encuentra ligada a una precarización creciente del empleo que es aceptada socialmente, entre otras cosas, debido a las elevadas tasas de paro existentes.
