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Al contemplar los datos obtenidos en los Censos Agrarios de 1962 y 1982, se pueden apreciar las modificaciones estructurales producidas en la agricultura española a lo largo de veinte años. A partir de estos datos se expone una breve panorámica de las variaciones que han tenido lugar en la superficie de un amplio grupo de cultivos de marcada significación. Más allá de los comportamientos globales, el autor se centra en el estudio del comportamiento del tamaño de las explotaciones, en la variación superficial de los cultivos considerados. Para ello, utiliza un método de clasificación en 19 intervalos según la superficie total y de acuerdo con los datos censales.
