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El objetivo de este trabajo consiste en analizar la demanda de carnes y pescado en Túnez utilizando sistemas econométricos multiecuacionales en base a datos de series temporales para el período 1973-1997. Se ha prestado especial atención a la especificación del modelo y al cumplimiento de las restricciones teóricas. Desde el primer punto de vista, se ha opta-do por un enfoque dinámico general que permite seleccionar la forma funcional que mejor se ajusta a los datos. Los resultados del análisis indican que un sistema en forma de mode-lo de corrección del error es el más adecuado para analizar la demanda de carnes en Túnez. Desde el segundo punto de vista, el modelo estimado cumple las restricciones de homoge-neidad, simetría y negatividad con lo que es perfectamente compatible con la teoría de la demanda. Excepto el pollo, que es considerado como un bien de primera necesidad, las car-nes de cordero y los pescados presentan elasticidades unitarias, mientras que la carne de vacuno se comporta como un bien de lujo. Con respecto a las elasticidades precio, la demanda de todas las categorías de carnes y pescados es inelástica
