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El objeto de este artículo es analizar la situación y evolución a finales de la década de los noventa de la productividad de las empresas andaluzas enmarcadas dentro del sector turístico, y más concretamente en la rama de hostelería, poniéndola en relación con la estructura organizativa de tales empresas.
Como resultado de esta investigación se observa que los indicadores de productividad aumentan con el tamaño empresarial, y a lo largo del período considerado, especialmente en el caso de las empresas medianas y grandes. No obstante, dichos incrementos de productividad tienen menor protagonismo que el incremento del empleo, sobre todo en las empresas más pequeñas.
