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Paola Victoria Pillaca Villarreal, Luis Marcelo Olivos Jimenez, Edwin Emanuel Cotrina Corvera, Guillermo Segundo Miñan Olivos, Milagros Antonieta Olivos Jiménez
La presente investigación tuvo por objetivo determinar la viabilidad técnica y comercial para la producción de un néctar cuyas materias primas principales fueran Stevia, Cushuro (Nostoc Sphaericum) y Tuna (Opuntia Ficus-Indica). En ese sentido, se desarrolló un estudio aplicado, del tipo experimental considerando una muestra de 120 participantes del estudio que evaluaron sensorialmente el producto final. El procedimiento de investigación estableció 3 etapas: diseño del proceso productivo, formulación del producto, evaluación sensorial, marketing mix y propuesta de valor. Los resultados permitieron describir los principales aspectos técnicos y comerciales que se deben tomar en cuenta para la producción del néctar.
The objective of this research was to determine the technical and commercial viability for the production of a nectar whose main raw materials were Stevia, Cushuro (Nostoc Sphaericum), and Tuna (Opuntia Ficus-Indica). In this regard, an applied study of an experimental type was developed, considering a sample of 120 study participants who sensorially evaluated the final product. The research procedure established 3 stages: design of the production process, product formulation, sensory evaluation, marketing mix, and value proposition. The results allowed to describe the main technical and commercial aspects that must be taken into account for the production of the nectar.
