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Brasil se destaca como el mayor exportador mundial de carne vacuna y pollo, impulsando su posición de liderazgo en la agroindustria. Sin embargo, importantes desafíos permean la cadena de producción de carne, especialmente en lo que respecta a la seguridad alimentaria. Problemas como fallas en la estandarización y condiciones de higiene inadecuadas durante el procesamiento aumentan el riesgo de contaminación microbiológica, destacando la importancia de regulaciones estrictas e inspecciones efectivas por parte de los servicios de inspección sanitaria. Las enfermedades transmitidas por alimentos (DAP), como la tuberculosis, la salmonelosis, entre otras, representan serias amenazas para la salud pública debido a la variedad de microorganismos patógenos presentes. En Brasil, la inspección está regulada por diferentes organismos (federal, estatal y municipal), cada uno de ellos responsable de garantizar la conformidad de los productos de origen animal. En el presente trabajo, se realizó un estudio sobre el número de Actas de Imposición de Pena por Incautación de carne y productos cárnicos, presentadas por el Servicio de Inspección Municipal (SIM) de Jataí/GO durante los años 2019 a 2023, buscando comprender cuáles fueron los principales tipos de productos incautados y los motivos de las incautaciones. La principal causa de decomisos fue que la materia prima no cumpliera con los estándares de calidad (41,86%), seguida del vencimiento de la misma (30,62%) y finalmente la falta de acreditación del origen de la materia prima (27,52%). Los tipos de productos incautados fueron carnes frescas (pollo, cerdo y ternera), productos cárnicos (salchichas, chorizos, tocino, carne seca y albóndigas), productos grasos (manteca de cerdo) y pescado. Este estudio tuvo como objetivo reforzar, a través de los datos analizados, la necesidad de políticas públicas robustas para garantizar la calidad y la seguridad de la carne y los productos cárnicos disponibles en el mercado, con el objetivo de mitigar los riesgos para la salud pública y fortalecer las actividades de inspección sanitaria, con acciones correctivas y actividades educativas que se pueden implementar.
O Brasil destaca-se como o maior exportador mundial de carne bovina e de frango, impulsionando sua posição de liderança no agronegócio. No entanto, desafios significativos permeiam a cadeia produtiva de carne, especialmente no que tange à segurança alimentar. Problemas como falhas na padronização e condições inadequadas de higiene durante o processamento aumentam o risco de contaminação microbiológica, colocando em evidência a importância de regulamentações rigorosas e fiscalizações eficazes pelos serviços de inspeção sanitária. As doenças transmitidas por alimentos (DTA's), como a tuberculose, salmonelose, entre outras, representam ameaças sérias à saúde pública devido à variedade de microrganismos patogênicos presentes. No Brasil, a fiscalização é regulada por diferentes instâncias (federal, estadual e municipal), cada uma responsável por assegurar a conformidade dos produtos de origem animal. No presente trabalho, foi realizado um estudo do número de Autos de Imposição de Penalidade de Apreensão de carnes e derivados, arquivados pelo Serviço de Inspeção Municipal (SIM) de Jataí/GO durante os anos de 2019 a 2023, buscando entender quais foram os principais tipos de produtos apreendidos e os motivos das apreensões. A principal causa das apreensões foi a matéria-prima estar fora dos padrões de qualidade (41,86%), seguida de estar com a data de validade ultrapassada (30,62%) e por fim a não comprovação de origem da matéria-prima (27,52%). Os tipos de produtos apreendidos foram, carnes in natura (frango, suíno e bovino), produtos cárneos (salsicha, linguiça, bacon, carne seca e almôndega), produtos gordurosos (banha) e pescados. Este estudo teve o objetivo de reforçar através dos dados analisados a necessidade de políticas públicas robustas para garantir a qualidade e segurança da carne e dos derivados disponíveis no mercado, visando mitigar os riscos à saúde pública e fortalecer as atividades de fiscalização sanitária, com ações corretivas e educativas que podem ser implementadas.
Brazil stands out as the world's largest exporter of beef and chicken, boosting its leadership position in agribusiness. However, significant challenges permeate the meat production chain, especially with regard to food safety. Problems such as standardization failures and inadequate hygiene conditions during processing increase the risk of microbiological contamination, highlighting the importance of strict regulations and effective inspections by health inspection services. Foodborne diseases (FBDs), such as tuberculosis, salmonellosis, among others, represent serious threats to public health due to the variety of pathogenic microorganisms present. In Brazil, inspection is regulated by different bodies (federal, state and municipal), each responsible for ensuring the compliance of products of animal origin. In this study, a study was carried out on the number of Penalty Imposition Reports for the Seizure of meat and meat products, filed by the Municipal Inspection Service (SIM) of Jataí/GO during the years 2019 to 2023, seeking to understand the main types of products seized and the reasons for the seizures. The main cause of the seizures was the raw material not meeting quality standards (41.86%), followed by being past its expiration date (30.62%) and finally the lack of proof of the origin of the raw material (27.52%). The types of products seized were fresh meat (chicken, pork and beef), meat products (sausage, salami, bacon, dried meat and meatballs), fatty products (lard) and fish. This study aimed to reinforce, through the data analyzed, the need for robust public policies to guarantee the quality and safety of meat and meat products available on the market, aiming to mitigate risks to public health and strengthen health inspection activities, with corrective and educational actions that can be implemented.
